Zoom sur la Reine des gratins: La Béchamel !

Une bonne Béchamel est un des secrets de tous les

plats gratinés et onctueux français mais aussi d’ailleurs

à l’instar de nombreuses recettes afro-fusion Mmm Douceurs Maison… 

 Qui a eu cette idée belle,

un jour d’inventer cette douceur

C’est ce Sacré Béchamel « euu »

Sacré Béchamel!!!

 

 Merci Môman de m’avoir appris et comme toi,

toujours je la réussie 

 La Béchamel !

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 Qu’est-ce que la Béchamel ?

 La  Béchamel est une sauce blanche dans laquelle l’eau est remplacée

par du lait.

 Il est que cette sauce  a été réalisée la première fois par

le marquis de Béchamel 

 C’était un maître d’hôtel qui était au service du

Roi Louis XIV Le marquis de Béchamel ne supportait pas les sauces parfois

trop élaborées de la cuisine française et il se décida à en préparer une pour lui.

 Cependant l’histoire raconte aussi qu’une sauce similaire avait déjà fait son

apparition à la Renaissance!

 Ce que je retiens…c’est que c’est vachement bon!!!

 Recette  de la Béchamel classique

 Ingrédients

 80 g de farine de blé tamisée

 80g de beurre à température ambiante

 1/2 l de lait

Sel, poivre

Munissez-vous d’une petite casserole et faites fondre votre

beurre à feu très doux.

Il ne doit surtout pas colorer!!!

 Puis versez en une seule fois la farine et tournez vigoureusement

à l’aide d’une cuillère en bois.

(Il ne faut pas qu’il y ait de grumeaux)

 Puis versez le lait en une seule et tournez jusqu’à ce que l’ébullition

reprenne. (Ici j’utilise un fouet manuel)

 Assaisonnez et laissez cuire à feu doux. 10 min sont largement

suffisantes. (Il ne faut pas que la sauce attache au fond)

 A cette version classique, je rajoute toujours de la muscade

que je râpe moi même!

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Et selon l’accompagnement, du piment de Cayenne en poudre…

 Comment la conserver ?

En ce qui concerne une Béchamel maison, personnellement, je ne le fais

pas, préférant la faire juste avant de l’utiliser.

Mais voici un lien qui vous donne quelques astuces pour  bien la conserver:

http://www.trucsbio.com/Comment-congeler-la-sauce-bechamel

 Quel vin ?

Le vin que vous proposerez dépendra de la recette

qu’agrémentera la Béchamel

 Attention avec modération!!!

 

Et notre ligne dans tout ça :

BLD043668

Aïe aïe aïe, si la sauce Béchamel est une véritable douceur, 

elle est bien plus agressive pour notre ligne et bonjour les rondeurs…

 Pour 100gr de Béchamel :

Calories:138 Kcal

Protéines: 4g

Glucides  11g

Lipides: 9g 

Alors en cas de régime, la Béchamel est à bannir!!!

Astuces pour une  version allégée:

Remplacez la farine par de la Maïzena.

Utilisez du lait écrémé et du beurre allégé…

Mais elle sera moins onctueuse!!!

 Note:

 La Béchamel peut être faite avec du Curry, du Safran

ou de la ciboulette…

Elle peut être verte (avec du persil et de la menthe…)

Elle peut être agrémentée d’alcool (Vin blanc, Cognac, Kirch…)

Elle peut être faite à la mode suisse 

(en plus des ingrédients de base, crème

fraîche, gruyère, jaunes d’œuf, citron, Kirsch, cannelle…)

Elle peut être faite à la mode normande 

(en plus des ingrédients de base, crème fraîche)

Bref, les déclinaisons de cette douceur sont nombreuses

 

Mon petit plus 

Avez-vous goûtez des Safous cest-safou-L-1.jpeg 

(encore appelées Prunes au Cameroun,/Sao en langue Duala, ou

Atanga au Gabon et au Congo…)gratinés à la Béchamel et au fromage?

 Mmmmm vive l’escapade culinaire métissée!!!

Quand quelqu’un partage quelque chose avec vous

et que vous en profitez,

vous avez une obligation morale de le partager avec d’autres.

(Proverbe chinois)

Alors partageons…

Vous pouvez retrouver certains de mes articles sur le site féminin:

http://www.grioopourelle.com

25 réflexions sur “Zoom sur la Reine des gratins: La Béchamel !

    1. Oui, mais je préfère avec du fromage car sinon trop trop calorique. Très bon d’ailleurs aussi avec du jambon et la Béchamel… Merci!!!

      J'aime

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