Le bicarbonate, un allié de choix pour notre cuisine !

Le bonheur est dans l’assiette…la santé aussi !

Le bicarbonate, un allié de choix pour notre cuisine !

Rappel

 

Le bicarbonate, un allié de choix pour notre cuisine !

Afin de l’utiliser en cuisine, le bicarbonate, ou

encore appelé « Baking soda », notamment aux

Etats-Unis, doit être choisi de qualité alimentaire et

acheté donc, en grandes surfaces ou encore

sur internet. (En poudre!)

Personnellement c’est celui-ci que j’utilise :

Le bicarbonate, un allié de choix pour notre cuisine !

Et c’est une véritable poudre magique 😉

Avec les légumes

Il permet aux légumes de conserver leur belle couleur,

après cuisson.

Pour cela, rajoutez une cuillère à café rase

de bicarbonate à l’eau de cuisson des légumes.

(1cuill pour 1 litre)

Attention, l’ajout de cette poudre fait cuire plus

rapidement les légumes, alors surveillez la cuisson

de près, afin qu’ils restent croquants!

En ce qui concerne les légumes secs, faites-les tremper

dans une eau bicarbonatée (1 cuill à soupe pour 1 litre)

et à la cuisson, 1 à 2 cuill à café par litre.

Vos légumes secs cuiront plus rapidement et

seront fondants à souhait.

 

Dans la sauce et les coulis de tomate

Si vous ne souhaitez pas rajouter de sucre afin

de masquer l’acidité des tomates, rajoutez 1 à 2 cuill

à café de bicarbonate pendant que votre

recette mijote et oust à l’acidité !

 

 

Dans vos omelettes

Pour obtenir des omelettes à la fois plus mousseuses

et surtout plus digestes, rajoutez des pincées de

bicarbonate.

Comptez 2 pincées pour 4 œufs…

Avec les viandes

Il permet aux morceaux de viande d’être fondants…

Pour cela, en début de cuisson, rajoutez à l’eau

des cuillères à soupe de bicarbonate

(2 cuill pour un litre ).

Ou selon la recette et la viande, versez

1 à 2 cuill à café de bicarbonate sur les morceaux

de viande.

 

Dans certaines compotes et autres confitures

Le petit côté acidulé de certaines compotes

ou confitures, comme celles d’abricots, de bissap,

de coings, de framboises,de rhubarbe…, ne plait pas

à tout le monde. Pour éviter cela, une fois la compote

ou  la confiturecuite, rajoutez une pincée de

bicarbonate (comptez 1 pincée par pot), mélangez et

oust à l’acidité 😉

 

En pâtisserie

Le bicarbonate permet d’obtenir des blinis, pancakes,

cakes, gâteaux, cookies et autres

muffins et donuts hyper aérés et moelleux et légers.

En plus de la levure indiquée, comptez 1 cuill à café

de bicarbonate pour 500 g de farine.

Il permet également d’obtenir des œufs en neige

ultra fermes. Il vous suffit de rajouter une pincée de

bicarbonate dans les blancs d’œufs, au lieu du sel.

Ils monteront vite et bien 😉

 

Des jus de fruits maison pétillants

Lorsque le bicarbonate est mélangé à un liquide acide,

il libère du gaz carbonique.

Alors si vous avez des enfants qui veulent du soda,

proposez-leurs des jus de citron ou

orange/pamplemousse, auquels vous rajoutez 1 à 4

cuill à café de bicarbonate par verre. Effet mousseux

garanti.

A boire immédiatement !

Et aussi

Pensez à laver et/ ou rincer rapidement vos fruits et

légumes avec une eau bicarbonatée…

Le saviez-vous

 

 

Le bicarbonate, un allié de choix pour notre cuisine !

Il existe plusieurs eaux minérales bicarbonatées

comme la Badoit, La Vichy Célestins, la Salvetat.

La championne de toutes, parce que c’est celle

qui contient le plus de bicarbonate, la Saint-Yorre .

Ces eaux sont réputées pour favoriser la digestion,

mais elles s’utilisent aussi en cuisine et surtout

en pâtisserie; Notamment pour les pâtes à crêpes,

ou pour les pâtes à choux…

 

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« Le Ventre n’est pas une pirogue,
il ne saurait se remplir autant »
(Proverbe Duala/Cameroun)

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