Recettes et variations autour de crustacés,

coquillages et

autres poissons

Chez les Sawa (Côtiers du Cameroun)le poisson étant un aliment incontournable,

il se cuisine et se consomme sous différentes formes:

Il peut être consommé fumé ou encore frais en sauce:

Mbongô Tchobi, Sup’a Musu Ma Mbia, poissons sauce citio

Il peut être consommé frais en soupe (en général pimentée):

Pèpè Soup

Il peut être consommé frais en paquet/Papillotte:

Su’a Dibomba

Il peut être consommé braisé (grillades):

Su’a Dibumba

Et il peut être consommé frit:

Sue Nangabe (prononcez gnangabè)

Ici, je vous propose une recette de poisson frit en boulettes.

C’est une spécialité de ma mamie Ma Njowè, (grand-mère maternelle)

revisitée à ma façon Merci Mamie!!!

Boulettes de poisson à ma façon

                                                   © www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com

Ce dont vous aurez besoin pour

cette recette toute simple:

Ingrédients pour 8 gourmands

4 à 6 poissons frais (au choix et selon la taille des poissons)

2 oeufs entiers et un à 2 jaunes d’oeuf en plus

1 ou 2 oignons piqués de clous de girofle

Du blanc de poireau

De la ciboulette fraîche (ou de la Cive)

Persil plat

De l’ail dégermé

Du poivre

Gros sel

Cubes d’assaisonnement au choix 

Herbes de Provence

Laurier

Piment…

Farine de blé et chapelure

Huile 

Nettoyez bien vos poissons et trempez les dans de l’ eau salée

Munissez-vous d’une grande casserole et préparez votre court bouillon.

Mettez vos poissons rincés…

Un chouya d’huile (de l’huile d’ olive si vous avez et que vous aimez)

(Pensez bien à assaisonner l’intérieur avec l’ail, le persil, le poivre)

Mettez de l’eau dans la casserole avec vos aromates,

les oignons piqués …

Si  comme moi vous utilisez un cube de court-bouillon Maggi,

ne salez pas…

Laissez cuire une quinzaine de minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson,rajoutez un piment entier.

Il ne faut surtout pas qu’il éclate!!!

Ensuite,laissez  refroidir les poissons

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Emiettez-les , en prenant soin d’ôter toutes les arrêtes.

Puis faites un appareil avec vos miettes de poisson,

les oeufs, la farine (très peu) ,

les oignons qui auront servis lors du court bouillon,

(Coupez-les en petits dés) 

la ciboulette fraîche (coupez-la avec des ciseaux)

Pétrissez bien et rectifiez l’assaisonnement

( Le mélange doit être homogène et assez compact)

 

Façonnez des boulettes à la main.

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Roulez-les dans de la chapelure fine

(Faites-la maison, avec des biscottes ou du pain rassis , assaisonnés et

passés au mixer; C’est économique et bon)

 

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Ensuite préparez votre bain de friture avec une huile pour friture.

Dès que l’huile est chaude, faites-y dorer un peu d’oignon.

Retirez les morceaux d’oignons et faites frire vos boulettes.

Dès qu’elles sont bien dorées, retirez-les de l’huile.

Egouttez-les et mettez-les sur du papier absorbant.

Puis sur une assiette.

Elles sont prêtes

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Vous pouvez les servir avec une petite  sauce tomate(à part)

et du piment (à part) 

Ou les mettre dans la sauce (tomate, ou une sauce blanche citronnée…)

Ces boulettes de poisson sont délicieuses, servies avec du riz,

de l’attiéké , des missolè (banane- plantain frite), de la salade…

Bref une foultitude d’accompagnements…

Un rougail citron

 

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Quelques recettes à base de citron et les bienfaits du citron !

 

Et une bonne purée de trois piments pour accompagner ces douceurs:

Piments Africains/Antillais : Recettes !

Pour ceux qui apprécient le vin, je suggère du Bergerac Blanc:

Soit un Château Belingard, si vous les servez avec une sauce tomate

Soit un Château Laulerie, si vous les servez avec une sauce citronnée

Ou encore du vin de Palme

Attention avec modération!!!

Mmmmmmmmm bon appétit

 

« De toutes les passions la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise »

Guy de Maupassant