C’est vers l’une de mes plus jolies rencontres de
ces dernières années que j’ai choisi de vous mener …
Voici une rubrique consacrée à des artistes,
à des personnalités et « anonymes »
qui d’une façon ou d’une autre colorent ma vie
et peut-être la vôtre aussi…
J’ai éprouvé l’envie d’échanger avec eux
autour de ma passion …
Mmmmmmmmm, quelle délicieuse façon
de les entrevoir autrement …
C’est vers l’une de mes plus jolies rencontres de
ces dernières années que j’ai choisi de vous mener :
Parce que humainement c’est une personne d’une
incroyable simplicité et richesse et
tellement pleine de beauté…
Parce que artistiquement cette vocaliste afropéenne
ne cesse de surprendre par son talent grandissant…
Parce que cette façon si particulière de ramener le Jazz
vers cette Afrique qu’elle porte au coeur est merveilleuse…
Et peut-être tout simplement parce que j’aime sa
personnalité
Rencontre avec
Helmie Bellini !
Et si je l’invitais à ma table… !
Entrevue :
Marthe :
Bonjour Helmie, cela me fait tout drôle de t’avoir comme invitée…
merci infiniment d’avoir répondu « oui » à cette rencontre.
Bon nous n’allons pas faire semblant en nous vouvoyant…
Sourire
Helmie Bellini :
Bonjour Marthe. Merci à toi pour l’invitation.
A table donc ? Rires
Haha et comment…
Helmie comment te définis-tu, plutôt gourmet, gourmande ou
les deux à la fois ?
H.B :
je suis « gourmetgourmande ». Un mot qui n’existe pas mais
pas mal l’association des deux ne trouves tu pas ?
Hummm toi-même tu sais que tu me poses une réponse tant tu me décris aussi
Rires
Mon meilleur régime prendre de tout ce que j’aime en
proportions raisonnables 
D’origine congolaise, peux-tu- nous décrire la cuisine de ce pays ?
H.B :
Avant que ne rentrent dans l’alimentation
les produits manufacturés, je qualifiais la cuisine
Congolaise de « cuisine nature ».
Mais encore…
Quand l’homme respectait un peu plus les cycles vois-tu,
nos différentes cuisines variaient vraiment selon les saisons.
Poissons de mer, d’eau douce devenant poissons fumés,
séchés, salés. Viandes de chasse (de brousse)
pouvant être mangées fraiches ou fumées ;
Légumes ( feuilles de manioc, de coco, feuilles
de plants d’arachides, biteku teku, bari, mussosso, ntina…) ;
Féculents ( patates douces, ignames, racines de manioc)
et fruits divers (goyaves, malombo, papaye, ntondolo,
bamu, mangue, dames, bananes) ont été les constituants
congolais de mon alimentation !
Les habitudes alimentaires au Congo changent mais cela
reste en bonne partie, une cuisine « terre, eau, feu »…
Quel est le met congolais que tu apprécies le plus ?
H.B :
Ah non pas un mais deux, …heu, trois, s’il te plait.
Je t’avais prévenu : je suis « gourmetgourmande »…
Oui oui je m’y attendais. Rires
Le « saka saka » de ma maman est le met qui arrive
en première position.
Hummm ces sacrées mamans…
Sourire
La réputation de ma maman étant, il fut un temps lorsque
j’étais enfant, une excitation particulière animait mon
petit quartier de l’Uapt à Brazza.
Il y avait une part pour chacun des enfants du quartier
qui venait à passer à la maison.
Je me souviens aussi de mon cher cousin Evrard qui
venait voir sa tantine et récupérer sa part.
Maman cuisinait ce plat tous les week ends,dans une
marmite grande comme un chaudron de druide.
Mes yeux d’enfants n’en revenaient pas de voir tout
ce que cette casserole pouvait contenir.
Le Saka Saka ou Pondu (En Lingala) est un plat congolais
très populaire à base feuilles de manioc.
Ces feuilles sont appelées Kwem au Cameroun ou Ravitoto à Madagascar)
Mon préféré numéro 2 est le fameux « trois pièces ».
Photo Mets-cuisine
Peux-tu le décrire?
Cela s’apparente à une variante de « maffé » sauf
que la pâte d’arachide utilisée n’est pas en boite 
Tout repose dans le choix des 3 ingrédients suivants :
poisson salé (makayabu)Morue salée
pâte fraîche d’arachides(èmboto)
(je ne suis pas allergique heureusement)
et feuilles « coco ».ou feuilles Koko
Accompagné d’un manioc chaud du jour, c’est à se
mordre les doigts.
Et enfin les beignets à la banane, une douceur !
Mmmmmmmmm j’ai faim
Houuuu la « gourmetgourmande » Rires
Vivant en France, quelles sont les spécialités françaises que
tu apprécies le plus ?
H.B :
Aïe aïe aïe ne pas me titiller sur ce que j’aime…
Meu je suis là pour ça . Rires
La cuisine du terroir comme on la nomme ne me
laisse pas indifférente. Petit salé aux lentilles,
Jarret confit pommes fruits/pommes de terre Charlotte.
Le Pot au feu est un must surtout lorsque c’est moi qui
le cuisine.
Sourire
Recette de Pot au feu façon Douceurs Maison en cliquant sur le lien:
Pot-au-feu façon Douceurs Maison!
Je suis une accro des fromages également.
Et les plats que tu n’aimes pas d’ci ou d’ailleurs?
H.B :
Les tripes à toutes les sauces qu’elles soient d’ici
ou d’ailleurs !
Quel est ton meilleur souvenir culinaire ?
H.B :
Un jour, alors que j’étais étudiante, un bon ami Benjamin
s’est payé ma tête car j’avais raté mon riz blanc.
Foutues plaques de cuisson électrique que j’utilisais
pour la première fois.
Il m’a tellement charrié que je n’attendais que le moment
où il gouterait de nouveau à ma cuisine.
Rires
En l’occurrence, je devais prouver que j’étais capable
de faire du riz. Pas avec un cook rice, non non
bien à l’ancienne !
Alors, après avoir apprivoisé ces plaques, j’ai lancé
une invitation et cette fois-là, il n’y avait plus rien à dire
mais cela n’empêchait que cette histoire et ma réplique sont
restées » ce n’est pas de ma faute, ce sont les plaques »!
Non mais…
Benjamin si tu me lis merci de m’avoir appris à ne pas
baisser les bras. Love you brother !
Quel dessert est capable de te faire chavirer ?
H.B :
Match sucré : un tiramisu vs une Tatin.
Je prends les deux Aïe
Mmmmm, ils font partie de mes favoris (Rires)
il existe 2 recettes très sympas du Tiramisu
ici dans le blog:
De par le monde que tu explores dès que tu le peux…Quelle est la
cuisine qui te fascine le plus ?
H.B :
Je n’ai pas de cuisine qui me fascine le plus.
Je me laisse généralement « faire » lorsque je suis dans
un pays que je ne connais pas.
Je suis attirée par les couleurs, les odeurs.
A trop être gourmande, je peux me faire avoir aussi
comme cette fois lors d’un cours de cuisine à Tokyo
où je mourrais d’impatience de déguster le dessert au
thé vert que nous avions concocté.
Cela avait l’air appétissant sauf qu’en entamant le dessert,
je me suis arrêtée net : je ne m’attendais pas à une telle
amertume.
Rires
Je reste cependant sous le charme des cuisines italiennes,
thaïlandaises et par la façon de cuisiner le poisson cru à
la japonaise.
Aimes-tu cuisiner Helmie ?
H.B :
Comment dire ? Oui et parfois non.
Cela dépend des jours. Il y a ce que j’appelle de la cuisine
fonctionnelle et de la cuisine plaisir.
En semaine, j’opte comme pas mal de mamans pour
le choix 1 des recettes rapides et bonnes.
Hier c’était salade concombre/tomates, crêpes salées pleurotes
et lardons braisées à la crème et crêpes sucrées.
Hééééé mais dis-moi « des cuisines fonctionnelles » comme celle d’hier
là, hummm quel plaisir…
Rires
Peux-tu partager l’une de tes recettes favorites
avec nous
H.B :
Alors là, je n’ai pas de recettes favorites mais plein d’idée
et je cuisine généralement au pifomètre
sauf pour quelques réalisations périlleuses.
Je vais faire simple et proposer un dessert rapide :
« pain perdu aux framboises »
– du pain frais à faire vieillir de 2/3 jours
(vous pouvez préparer des tartines et les laisser
vieillir à l’avance, cela évitera de vous prendre
la tête avec une baguette entière à découper
à la tronçonneuse
-du lait
-des oeufs
-du beurre
-sucre
-framboises
sirop
——
-basilic
-sucre
-eau
30 mn au préalable, préparer un sirop en faisant frémir
l’équivalent d’une tasse à café en eau et d’une cuillère
à soupe de sucre. Une fois ce mélange arrivé à petite
ébullition, hors du feu, faire infuser les feuilles de basilic.
Mettre les framboises dans ce sirop au basilic et
laisser reposer 15 mn.
Bien égoutter les framboises.
Tremper vos parts de pain dans le lait, puis dans
les jaunes d’oeufs battus et les saupoudrer d’un peu de sucre.
Les faire revenir au fur et mesure à feu doux jusqu’à
obtenir une coloration brune et une texture caramélisée.
Dresser les pains perdus chaud sur des assiettes,
recouvrir d’une cuillère de framboises au sirop et
servir aussitôt accompagnés de glace à la vanille
ou de crème fraiche fouettée.
Si tu devais cuisiner pour séduire, quel plat concocterais-tu à
ton « Amour » ?
H.B :
Il n’est tellement pas compliqué qu’un plat de pâtes
lui irait sauf qu’avec moi cela deviendrait tout de suite
un peu plus sophistiqué que le râpé/beurre de son
ancien régime étudiant.
Voyons voir œufs cocottes crème ciboulette, pâtes fraiches
au fruits de mer, chapeau feuilleté aux framboises
(un dessert inventé alors que j’avais raté la cuisson de ma pâte )
et vin blanc. Correct ou non comme menu ?
Ah mais tu avais dit « quel plat ? » !
Tu vois dès qu’il s’agit de manger, je ne suis pas avare
Hahaha comme je me reconnais…Plus que correct tout ça
Rires
S’il y en avait qu’une, quelle serait pour toi la musique idéale pour un
dîner en amoureux ?
H.B :
Helmie et Diane Tell
La soirée s’ouvrirait sur cette playlist :
» when love was king » : Gregory Porter,
« Yamba ngai » : Mbilia Bel/Rochereau,
« your love is king » : Sade,
» how does it feel » : D’Angelo
et
« si j’étais un homme » de Diane Tell
Quelle(s) adresse(s) gourmande(s) recommandes-tu à nos lecteurs ?
(Restaurants ici et/ou ailleurs….)
H.B :
J’ai mangé à pleins de tables dont je ne me souviens
pas le nom comme à NY, à Dakar ou encore en régions
mais je conserve le souvenir, les odeurs en mémoire
comme cette table d’hôte à Madère où à part le
poisson tout provenait de la ferme des proprios…
Je vais quand même citer quelques endroits… :
Paris
Pour les spécialités africaines, j’adore me rendre au « Palanka »
Et « Les Ambassadeurs », un « nganda » (Taverne) tenu
par une maman du Congo Kinshasa
J’ai découvert un super endroit où les burgers sont
oh si bon. L’endroit s’appelle le Paris New York.
Il est situé entre le métro château d’eau et
Strasbourg Saint Denis. Réservez(les lecteurs)
car il est pris d’assaut.
Je les cite parce qu’ils sont super sympas !
Un petit tour dans mon quartier, Paris 18è, Montmartre
et sa butte: Mes cantines préférées sont une pizzeria/trattoria
tenue par une authentique famille Sicilienne « Sale e Pepe »
et le bistrot « la timbale ».
En matière de cuisine asiatique, je recommanderai
un restaurant découvert grâce à une bonne amie « Melinda »
(cuisine Vietnamienne) ; « Aux 3 éléphants » et
le « Ginger »(cuisine thaïlandaise)
Un café qui me soutient depuis des années :
les éditeurs (en minuscule :!).
Depuis 10 ans j’y programme des rencontres
« jazz et bavardages ». Bonne cuisine ; excellents
desserts et glaces.
Brazza (Brazzaville/Congo)
Ne pas louper l’indétrônable poulet de la Rue Mbaka
à Poto-Poto,
« Chez Gaspard » à Ponton la Belle et
un tour à la table de ma maman.
Pointe Noire (Congo)
J’ai oublié le nom du plus excellent « nganda » (Taverne)
de poissons de là-bas mais posez la question à qui vous
rencontrerez sur place… vous saurez y arriver.
Kinshasa (République démocratique du Congo)
Pour une pause gourmande, direction « Fleur de sel »
Sinon mon dernier coup de cœur « ailleurs » est
l’Enoteca « cul de sac » à Rome.
Et si je t’invitais à ma table Helmie, qu’aimerais-tu que
je cuisine pour toi ?
H.B :
Si jamais je passe dans le coin, je te préviendrai assez
à l’avance pour pouvoir déguster ce qui va suivre :
Ce qui me ferait plaisir, ton ndolè aux crevettes accompagnés
d’une belle dorade royale grillée servi avec un bon riz blanc.
cliquez sur le lien ci-dessous qui vous mène à un zoom sur le Ndolè!
http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/article-le-ndole-71357521.html
Grillades poissons façon douceurs Maison…cliquez sur le lien ci-dessous:
Poissons braisés à la camerounaise! (Grillades!!!)
Avant de nous séparer un mot sur ton actualité
H.B :
Je serai en concert le 07 février à partir de 20h30
à la salle Jacques Tati à Saint-Germain -en-Laye(78)
Du 15 au 25 mai, je vous donne rendez-vous(Les lecteurs)
au café des éditeurs que je cite dans les différentes adresses
gourmandes. C’est notre prochain « Jazz et bavardages »
D’autres concerts sont prévus cet été avec
mes supers Gentlemusiciens.
Tout sera annoncé sur ma page facebook…
Wow, merci Helmie pour ta spontanéité et ta générosité…
Je m’en vais de ce pas cuisiner un « Trois pièces » à ma façon et
des beignets de banane… »Gourmetgourmande » as-tu dit?!
H.B :
Rires
Merci encore pour ce moment autour des cuisines
d’ici et d’ailleurs.
En savoir plus sur Helmie Bellini :
Sa page Facebook:
https://www.facebook.com/helmiebellini?fref=ts
Son site:
http://www.helmiebellini.com/index/index.php
Crédit photos:
Linda Drouet, Eric Madelaine, Ruddy Boa, Jacques Thevenet,
Dimitri Louis, Mbango Baer,Elisabeth Camus et archives personelles.
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Anatole France
Mmmdouceursmaison.com 