Il s'agit ici de mets concoctés au gré de mon imagination,
de spécialités africaines
( en particulier camerounaises),
de "libres adaptations" d'ici et d'ailleurs
Pour Petits et Grands
Acras de haricots
(ou Akara haoussa)
façons douceurs Maison!
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La petite histoire!
Les Acras de haricots ou Akara sont des beignets à base
de haricots blancs "pois z'yeux noirs" (ou Niébés).
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A l'origine, c'est une spécialité Yoruba et Haoussa
(Les Haoussas sont installés au Nord du Nigéria, au sud du Niger,
au nord du Cameroun, au nord du Bénin.
On retrouve aussi beaucoup d' Haoussas au Tchad, au Ghana
et au Soudan.)
Cette douceur qui à la base était considérée comme
"nourriture de pauvres"
les éléments la constituant se limitant à quelques haricots, des oignons,
de l'huile de palme et du sel, à peu peu conquis d'autres populations:
Notamment les Yorubas du Nigéria et du Bénin et ensuite toute
l'Afrique occidentale.
Au Cameroun, les Akaras sont appelés Kossai
(Merci pour le nom Fadimatou Mohamadou♥)
Traditionnellement, ces beignets sont servis au petit déjeuner
avec une bouillie de maïs… Mais de plus en plus ,
ils se dégustent en apéritif ou en entrée acompagnés d'une petite
sauce tomate et de piment.
C'est comme cela que je les propose et que nous les consommons
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Place à ma recette
Ingrédients pour une centaine d'Acras
(J'ai adapté la recette traditionnelle à ma façon de cuisiner
et je les fais assez petits, à la manière des beignets de maïs ou
des acras de morue)
200g d'haricots blancs "pois z'yeux noirs" (ou Niébés)
1 oignon
1 échalotte
Ciboulette ou cive
Poivre blanc de Penja (ou un autre)
Piment (facultatif)
Sel fin
200ml d'eau
1/2 cuill à café de Bicarbonate alimentaire
(Ainsi ils sont plus légers et plus digestes)
De l'huile pour la friture
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La veille au soir:
Faites tremper vos haricots dans de l'eau froide.
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Le lendemain:
Egouttez vos haricots , lavez-les à grande eau et laissez tremper 5 minutes
Puis frottez les haricots entre vos mains (ou vos doigts) afin d'enlever la fine
pellicule qui les enrobe.
Répetez l'opération plusieurs fois (travail minutieux) jusqu'à ce qu'il ne reste
plus de pellicules.
Avec ces Haricots on peut aussi confectionner le Fameux Koki camerounais
(ou Gâteau de haricot) !!!
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Faites sécher vos haricots dans un torchon propre et écrasez grossièrement
à l'aide d'une pierre africaine ou d'un mortier (et pilon)
Réservez
Emincez votre oignon et l' échalote et faites-les revenir avec la ciboulette
dans très peu d'huile et un peu d'eau.
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Ensuite dans un mixer, mettez vos haricots grossièrement écrasés,
le mélange oignon/échalote/ciboulette, l'eau additionnée de sel
et de bicarbonate et le poivre.
Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une sorte de purée
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Rectifiez votre assaisonnement et laissez reposer une petite heure.
Mettez votre huile dans une casserole à fond épais (ou un wok)
et faites chauffer votre bain de friture.
Dès que l’huile est chaude, faites dorer quelques rondelles d'oignons
Puis mouillez vos doigts dans un bol rempli d’eau, prélevez la pâte,
en petite quantité et glissez la doucement dans la friture chaude.
Séparez-les accras de haricot avec une fourchette et
laissez- les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Une fois totalement dorés, retirez les beignets
avec une écumoire et faites les égoutter
sur du papier absorbant.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez ces Acras haoussas façon douceurs maison
chauds, avec une sauce à la tomate et aux oignons, et du piment
cuisiné à votre façon
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Délicieux à l'heure de l'apéro avec une de mes créations:
Le Sawa convivial voir ici:
http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/categorie-11668165.html
ou
des Punchs :
Punch planteur, Ti'punch …
Attention avec modération!!!
Et pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, un cocktail à base de jus
de fruits exotiques sera parfait
Mmmmmmmmm Bonne dégustation
Vous aimerez peut-être aussi:
Note de Ayooluwa Weeney
Les Akaras Yoruba étaient et sont toujours offerts
à certains Orishas (Divinités Yoruba)On retrouve la recette
au Brésil; Recette provenant des esclaves d'origine Yoruba.
Ces Akaras sont pour les pratiquants de la Santéria, le plat
essentiel pour les rituels!
Akara signifiant en Yoruba, boule de feu!
Merci infiniment Ayooluwa
“Le plus grand outrage que l'on puisse faire à un gourmand,
c'est de l'interrompre dans l'exercice de ses mâchoires”.
Grimod de la Reynière.
Recherches de Joelle Alexandros Diab sur
le Poivre Blanc de Penja:
Le poivre blanc de Penja s'appelle aussi
"Poivre des oiseaux" parce que
les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes,
ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau,
naturellement transformé
en poivre blanc.
Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés
aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher.
Ce poivre est l'un des plus rares du monde;
il vient d’une seule petite exploitation de taille humaine,
(60 hectares environ) d’une vallée volcanique du Cameroun,
dans la Région du Moungo.
Le goût du poivre blanc de Penja n'est comparable à aucun autre.
Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s'allie
à une saveur chaleureuse.
Gaou en mina ou Ata en fon!!!!uuuuuummmm Ete kou gaou ou Ata et Tevi( igname frite et Accra de haricots) gouters populaires au Benin.
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Oui je connais le non fon (Ata) nous en avions mangé à Lille le lendemain du mariage de ton cousin Là j’ai mis l’historique et l’origine de ce mets qui est Haoussa.Bisous!
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Ça vient de ma région ( Zinder et Maradi) merci merci!!!!
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C magnifique, j’adore vos recettes très variées et on sent beaucoup d’amour et de douceur, encore bravo
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ô merci beaucoup Mame Maty cela me touche au coeur et m’encourage à partager… Merci .Douce nuit!
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merci,je vais essayer la recette
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Super! Ça change de ma recette habituelle:-)
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J’aime vraiment ce que tu proposes Marthe! Encore merci. Bonne nuit à toi aussi.
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Merciiiiiiiiiiiiii
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ça l’air bon tout ça! hummmmmmmm!!!!
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J’ai essayé. Ça ne m’a pas plu, pas du tout. Et personne à la maison n’a aimé. Je vais m’en tenir à ma bonne vieille recette traditionnelle.
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