Il s'agit ici de mets concoctés au gré de mon imagination,

de spécialités africaines

( en particulier camerounaises),

de "libres adaptations" d'ici et d'ailleurs

Pour Petits et Grands  

Acras de haricots

(ou Akara haoussa)

façons douceurs Maison!

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La petite histoire!

Les Acras de haricots ou Akara sont des beignets à base

de haricots blancs "pois z'yeux noirs" (ou Niébés).

 

  

 

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A l'origine, c'est une spécialité  Yoruba et Haoussa 

 (Les Haoussas sont installés au Nord du Nigéria, au sud du Niger, 

au nord du Cameroun, au nord du Bénin.

On retrouve aussi beaucoup d' Haoussas au Tchad, au Ghana

et au Soudan.)

 

Cette douceur qui à la base était considérée comme

"nourriture de pauvres"

les éléments la constituant se limitant à quelques haricots, des oignons,

de l'huile de palme et du sel, à peu peu conquis d'autres populations:

Notamment les Yorubas du Nigéria et du Bénin  et ensuite toute 

l'Afrique occidentale.

Au Cameroun, les Akaras sont appelés Kossai

(Merci pour le nom Fadimatou Mohamadou♥)

 

Traditionnellement, ces beignets sont servis au petit déjeuner

avec une bouillie de maïs… Mais de plus en plus ,

ils se dégustent en apéritif  ou en entrée acompagnés d'une petite

sauce tomate et de piment.

C'est comme cela que je  les propose et que nous les consommons

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Place à ma recette

Ingrédients pour une centaine d'Acras 

(J'ai adapté la recette traditionnelle à ma façon de cuisiner

et je les fais assez petits, à la manière des beignets de maïs ou

des acras de morue)

 

200g d'haricots blancs "pois z'yeux noirs" (ou Niébés)

1 oignon

1 échalotte

Ciboulette ou cive

Poivre blanc de Penja (ou un autre)

Piment (facultatif)

Sel fin 

200ml d'eau

 

1/2 cuill à café de Bicarbonate alimentaire

(Ainsi ils sont plus légers et plus digestes)

De l'huile pour la friture

 

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La veille au soir:

Faites tremper vos haricots dans de l'eau froide.

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Le lendemain:

Egouttez vos haricots , lavez-les à grande eau et laissez tremper 5 minutes

 

Puis frottez les haricots entre vos mains (ou vos doigts) afin d'enlever la fine

pellicule qui les enrobe.

 

Répetez l'opération plusieurs fois (travail minutieux) jusqu'à ce qu'il ne reste

plus de pellicules.

 

Avec ces Haricots on peut aussi confectionner  le Fameux Koki camerounais

(ou Gâteau de haricot) !!!

 

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Faites sécher vos haricots dans un torchon propre et écrasez grossièrement

à l'aide d'une pierre africaine ou  d'un mortier (et pilon)

Réservez

 

Emincez votre oignon et l' échalote et faites-les revenir  avec la ciboulette

dans très peu d'huile et un peu d'eau. 

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Ensuite dans un mixer, mettez vos haricots grossièrement écrasés,

le mélange oignon/échalote/ciboulette, l'eau additionnée de sel

et de bicarbonate et le poivre.

Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une  sorte de purée

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Rectifiez votre assaisonnement et laissez reposer une petite heure.

 

Mettez votre huile dans une casserole à fond épais (ou un wok)

et faites chauffer votre bain de friture.

 

Dès que l’huile est  chaude, faites dorer quelques rondelles d'oignons

 

Puis mouillez vos doigts dans un bol rempli d’eau, prélevez la pâte,

en petite quantité et glissez la doucement dans la friture chaude.

 

Séparez-les accras de haricot avec une fourchette et

laissez- les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Une fois totalement dorés, retirez les beignets

avec une écumoire et faites les égoutter

sur du papier absorbant.

 

 

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Servez  ces Acras haoussas façon douceurs maison

chauds, avec une sauce à la tomate et aux oignons, et du piment

cuisiné à votre façon

   

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Délicieux à l'heure de l'apéro avec une de mes créations:

 

Le Sawa convivial voir ici:

http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/categorie-11668165.html

 

ou

des Punchs :

Punch planteur, Ti'punch …

 

Attention avec modération!!!

 

Et pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, un cocktail à base de jus

de fruits exotiques sera parfait 

 

Mmmmmmmmm Bonne dégustation 

 

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Accras de morue (Antilles)

Note de Ayooluwa Weeney

Les Akaras Yoruba étaient et sont toujours offerts

à certains Orishas (Divinités Yoruba)On retrouve la recette

au Brésil; Recette provenant des esclaves  d'origine Yoruba.

Ces Akaras sont pour les pratiquants de la Santéria, le plat 

essentiel pour les rituels!

Akara signifiant en Yoruba, boule de feu!

Merci infiniment Ayooluwa

       

 

“Le plus grand outrage que l'on puisse faire à un gourmand,

c'est de l'interrompre dans l'exercice de ses mâchoires”.

Grimod de la Reynière.

 

 

 

 

Recherches de Joelle Alexandros Diab sur

le Poivre Blanc de Penja:

 

Le poivre blanc de Penja s'appelle aussi

 "Poivre des oiseaux" parce que

les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes,

ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau,

naturellement transformé

en poivre blanc.

Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés

aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher.

 

Ce poivre est l'un des plus rares du monde;

il vient d’une seule petite exploitation de taille humaine,

(60 hectares environ) d’une vallée volcanique du Cameroun,

dans la Région du Moungo.

 

Le goût du poivre blanc de Penja n'est comparable à aucun autre.

Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s'allie

à une saveur chaleureuse.