Il s’agit ici de plats concoctés au gré de mon imagination,

de spécialités africaines

( en particulier camerounaises)

et de « libres adaptations »

d’ici et d’ailleurs

Pour Petits et Grands

Mon « Boeuf mode » Citio!

Bienvenue à ces plats chauds qui nous réchauffent en hiver

      

                                                    © www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com

« La sauce citio «  est une sauce typiquement Duala (Sawa/Cameroun)

qui se fait traditionnellement avec du poisson .

Merci môman de m’avoir appris à la cuisiner

Je l’ai adaptée à ma façon (comme d’habitude, toujours mon grain de sel)

à l’incontournable « boeuf mode carotte » (sans vin)!

 

Recette 

Ingrédients pour 6 à 8:

1 kg de boeuf à braiser (Gite ou paleron)

Le tiers d’un petit verre à moutarde de Njansan

Graines de Njansan ;Akpi en Côte

d’Ivoire (Amandes de Ricinodendron),

 

Les graines de Njansan sont juste devant la poupée qui pile!

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Quelques baies ou du Jowe (poivre indigène)

1kg env. de tomates (fraîches ou pelées)

1 poivron vert,1/2rouge et 1/2 jaune(de calibre moyen;

Dans la sauce Citio traditionnelle, on utilise du poivron vert

et surtout il est écrasé avec les condiments!!!

1 blanc de poireau

2 gros oignons, plus un demi,

plus 1 oignon piqué pour la cuisson de la viande (oignons jaunes)

Ail dégermé

Cubbes maggi ou Kub or 

Piment (Facultatif)

Persil plat frais, laurier, thym(facultatif),

3à 4 grosses carottes

De l’ huile (arachide,ou palme)

Eau,sel, 

Coupez vos morceaux de viande en gros cubes lavez-les soigneusement

et faites- les cuire dans une cocotte ou casserole avec de l’eau

(comptez un litre), l’oignon piqué de clous de girofle

(facultatif pour les clous de girofle), une feuille de laurier et du sel.

Lorsque la viande est cuite (elle doit être tendre à souhait) égouttez-la

et réservez-la.

Lavez et coupez tous les légumes.

Réservez vos rondelles de carottes (que vous aurez fait précuire à part)

et les poivrons blanchis.

Mixez les tomates, le Njansan

(que vous aurez préalablement fait dorer dans une poêle soit à sec,

soit avec très peu d’huile et que vous aurez écrasé à la pierre ou à sec .)

les deux gros oignons ,l’ail, le persil, le poireau et le piment

si vous choisissez d’en mettre.

Réservez cette pâte.

Pierres africaines servant à écraser les condiments!

© www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com

 

Munissez vous d’une casserole à fond épais .

Faites-y blondir (voire dorer) le demi oignon finement émincé. 

Ajoutez vos morceaux de viande et faites les revenir sur toutes les faces,

puis retirez-les de la casserole et faites- les égoutter.

Versez dans cette huile parfumée la pâte obtenue à partir

des ingrédients écrasés. 

Laissez prendre une dizaine de minutes et rajoutez les poivrons

et les carottes, le laurier, le thym, les cubes choisis.

Remuez bien à l’aide d’une spatule en bois, afin

que la sauce n’attache pas et laisser mijoter quelques minutes . 

Remettez vos morceaux de boeuf dans cette sauce,

mélangez bien et goûtez afin de  rectifier votre assaisonnement.

Rallongez votre sauce avec de l’eau et laissez mijoter

encore quelques minutes (à feu doux)…

C’est prêt!!!

Servie avec du riz blanc ou encore de l’igname

ou du manioc cuits à l’anglaise, cette sauce est un régal!!

 

Pour ceux qui apprécient le vin je suggère 

 un Bourgogne rouge ou un Beaujolais, de préférence

Un Juliénas du domaine Clos du Fief

Attention avec modération!!!

Mmmmmmmmm Bon appétit

Note:

 Le Njansan  est en vente dans

les magasins africains ,exotiques…

En ce qui concerne le piment, étant donné que tout le monde

ne mange pas pimenté,autant le présenter en accompagnement.

Voir mes recettes de Purées de piments ici:

Piments Africains/Antillais : Recettes !

Sur les tables africaines, la bouteille d’Arôme Maggi

et le Piment fait maison sont les équivalent de la salière

et de la poivrière (En France)

Toutefois, en mettant un piment entier à l’intérieur

de la casserole pendant les 5 dernières minutes de cuisson,

  votre plat dégagera un subtil parfum. 

 (Il ne faut surtout pas qu’il se casse) 

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La sauce pistache camerounaise? Mmmm une douceur qui s’accorde à merveille avec le Beaujolais nouveau!

« De toutes les passions,la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise »

Guy de Maupassant

En savoir plus sur le peuple Sawa:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sawa

http://www.peuplesawa.com/fr/bnlogik.php?bnk=13&bnrub=1

http://bonasawa.blog4ever.com/blog/articles-cat-31178-24858-histoires_des_peuples_sawa.html

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