Il s’agit ici de plats concoctés au gré de mon imagination,
de spécialités africaines
( en particulier camerounaises)
et de « libres adaptations »
d’ici et d’ailleurs
Pour Petits et Grands
Mon « Boeuf mode » Citio!
Bienvenue à ces plats chauds qui nous réchauffent en hiver
© www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com
« La sauce citio « est une sauce typiquement Duala (Sawa/Cameroun)
qui se fait traditionnellement avec du poisson .
Merci môman de m’avoir appris à la cuisiner
Je l’ai adaptée à ma façon (comme d’habitude, toujours mon grain de sel)
à l’incontournable « boeuf mode carotte » (sans vin)!
Recette
Ingrédients pour 6 à 8:
1 kg de boeuf à braiser (Gite ou paleron)
Le tiers d’un petit verre à moutarde de Njansan
Graines de Njansan ;Akpi en Côte
d’Ivoire (Amandes de Ricinodendron),
Les graines de Njansan sont juste devant la poupée qui pile!
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Quelques baies ou du Jowe (poivre indigène)
1kg env. de tomates (fraîches ou pelées)
1 poivron vert,1/2rouge et 1/2 jaune(de calibre moyen;
Dans la sauce Citio traditionnelle, on utilise du poivron vert
et surtout il est écrasé avec les condiments!!!
1 blanc de poireau
2 gros oignons, plus un demi,
plus 1 oignon piqué pour la cuisson de la viande (oignons jaunes)
Ail dégermé
Cubbes maggi ou Kub or
Piment (Facultatif)
Persil plat frais, laurier, thym(facultatif),
3à 4 grosses carottes
De l’ huile (arachide,ou palme)
Eau,sel,
Coupez vos morceaux de viande en gros cubes lavez-les soigneusement
et faites- les cuire dans une cocotte ou casserole avec de l’eau
(comptez un litre), l’oignon piqué de clous de girofle
(facultatif pour les clous de girofle), une feuille de laurier et du sel.
Lorsque la viande est cuite (elle doit être tendre à souhait) égouttez-la
et réservez-la.
Lavez et coupez tous les légumes.
Réservez vos rondelles de carottes (que vous aurez fait précuire à part)
et les poivrons blanchis.
Mixez les tomates, le Njansan
(que vous aurez préalablement fait dorer dans une poêle soit à sec,
soit avec très peu d’huile et que vous aurez écrasé à la pierre ou à sec .)
les deux gros oignons ,l’ail, le persil, le poireau et le piment
si vous choisissez d’en mettre.
Réservez cette pâte.
Pierres africaines servant à écraser les condiments!
© www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com
Munissez vous d’une casserole à fond épais .
Faites-y blondir (voire dorer) le demi oignon finement émincé.
Ajoutez vos morceaux de viande et faites les revenir sur toutes les faces,
puis retirez-les de la casserole et faites- les égoutter.
Versez dans cette huile parfumée la pâte obtenue à partir
des ingrédients écrasés.
Laissez prendre une dizaine de minutes et rajoutez les poivrons
et les carottes, le laurier, le thym, les cubes choisis.
Remuez bien à l’aide d’une spatule en bois, afin
que la sauce n’attache pas et laisser mijoter quelques minutes .
Remettez vos morceaux de boeuf dans cette sauce,
mélangez bien et goûtez afin de rectifier votre assaisonnement.
Rallongez votre sauce avec de l’eau et laissez mijoter
encore quelques minutes (à feu doux)…
C’est prêt!!!
Servie avec du riz blanc ou encore de l’igname
ou du manioc cuits à l’anglaise, cette sauce est un régal!!
Pour ceux qui apprécient le vin je suggère
un Bourgogne rouge ou un Beaujolais, de préférence
Un Juliénas du domaine Clos du Fief
Attention avec modération!!!
Mmmmmmmmm Bon appétit
Note:
Le Njansan est en vente dans
les magasins africains ,exotiques…
En ce qui concerne le piment, étant donné que tout le monde
ne mange pas pimenté,autant le présenter en accompagnement.
Voir mes recettes de Purées de piments ici:
Piments Africains/Antillais : Recettes !
Sur les tables africaines, la bouteille d’Arôme Maggi
et le Piment fait maison sont les équivalent de la salière
et de la poivrière (En France)
Toutefois, en mettant un piment entier à l’intérieur
de la casserole pendant les 5 dernières minutes de cuisson,
votre plat dégagera un subtil parfum.
(Il ne faut surtout pas qu’il se casse)
Vous aimerez peut-être aussi:
« De toutes les passions,la seule vraiment respectable
me parait être la gourmandise »
Guy de Maupassant
En savoir plus sur le peuple Sawa:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Sawa
http://www.peuplesawa.com/fr/bnlogik.php?bnk=13&bnrub=1
http://bonasawa.blog4ever.com/blog/articles-cat-31178-24858-histoires_des_peuples_sawa.html
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mama je vien mange kan
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Oh ma toute belle! Ca fait bien longtemps que je n’ai pas pris le temps de mitonner ces petits plats ! Celui-ci particulièrement m’inspire. Je le fais ce week-end et je te tiens au courant! J’espère bien doser le djansan, j’avoue que je me suis déjà loupée une fois et mes filles se sont bien moquées de moi…
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Oh ma toute belle! Ca fait bien longtemps que je n’ai pas pris le temps de mitonner ces petits plats ! Celui-ci particulièrement m’inspire. Je le fais ce week-end et je te tiens au courant! J’espère bien doser le djansan, j’avoue que je me suis déjà loupée une fois et mes filles se sont bien moquées de moi…
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