Recettes et variations

autour de crustacés,

coquillages et autres poissons!

 

Chez les Sawa (Côtiers du Cameroun) le poisson étant un aliment incontournable,

Il se cuisine et se consomme sous différentes formes.

 

Il peut être consommé fumé ou encore frais en sauce:

Mbongo Tchobi, Sup’a Musu Ma Mbia, poissons sauce Citio…

 

Il peut être consommé frais en soupe (en général pimentée):

Pèpè Soup

 

Il peut être consommé frais en paquet/Papillotte:

Su’a Dibomba

 

Il peut être consommé braisé (grillades):

Su’a Dibumba

 

Il peut être consommé frit:

Sué Nangabè (Prononcez gnangabè)

 

C’est ce que je vous propose ici:

 

 Poissons frits de nos mamies

ou

Sué Nangabè

© www.mmmmmmmmdouceurs-maiso n.com

Petite Histoire 

Pourquoi poissons frits de nos mamies?

 

Poissons frits de nos mamies parce très souvent , 

 

même quand elle n’ont pas encore concocté le repas,

 

les mamies Sawa ont très souvent des morceaux de

 

poissons frits préparés à l’avance.

 

Par conséquent, les Miladi (les petits enfants)  ont toujours 

 de quoi manger;

 

Même ceux qui sont arrivés à l’improviste!!!

 

 

Elles n’ont plus qu’ à faire cuire quelques Miondo

 

(bâtons de manioc)

 

ou à faire frire quelques Missolè

 

 

(Banane plantain mûre frite) et le tour est joué!

(MGEDE)

 

Ce dont vous aurez besoin

 pour cette recette:

 

(Photo de poissons frais de Douala,

frits chez mon Papa David!)  

 

Ingrédients 

 

Des poissons frais de saison

(voir ici pour les poissons :http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/article-le-panier-fute-du-mois-mai-72928535.html)

 

Si vous êtes en Afrique, notamment au Cameroun:

Bars, capitaine, ,soles…

 

Du sel (Gros sel et sel fin)

 

De la farine

 

De l’oignon

 

De l’huile (arachide , tournesol ou palme)

 

et si vous le souhaitez:

 

Du piment

(je n’en mets pas et le propose à part, par contre, 

j’utilise un peu de poivre…)

 

Quelques graines de Njansan

(Akpi en Côte d’Ivoire=graines de ricin)

 

 

Parez vos  poissons

 

Lavez-les minutieusement

 

Coupez-les en morceaux

 

Munissez-vous d’une grande bassine et trempez- les 

dans de l’eau froide avec du gros sel (de préférence) pendant

au moins une quizaine de minutes

 

Pendant ce laps de temps, si vous choisissez d’en mettre

écrasez du piment sans les graines internes, avec du sel fin(ou cube)

et les graines de Njansan (Facultatif)

Puis mettez dans un grand plat et réservez

 

Coupez les oignons en lamelles et réservez-les

 

Ôtez vos morceaux de poissons de l’eau salée

Lavez-les à nouveau

 

Faites-les égoutter et salez-les puis farinez-les légèrement

 

Mettez votre huile à chauffer dans un wok ou une poêle

 

Une fois l’huile chaude, mettez-y les lamelles d’oignons

 

Dès qu’elles sont colorées retirez-les et remettez

 

d’autres lamelles,une fois translucides cette fois,

 

mettez vos morceaux de poissons.

(Procédez en plusieurs fois)

 

Dès que les morceaux sont bien dorés retirez-les!

 

Mettez dans le plat contenant le mélange pimenté et versez

quelques cuillères d’huile chaude ayant servi à la friture!

 

Si vous n’utilisez pas ces condiments (Njansan, piment)

vous pouvez avant de frire les poissons assaisonner un peu plus

(assaisonnement au choix)

 

Personnellement , lorsque je propose ces morceaux de poissons

frits simplement (sans sauce) c’est avec  de l’arôme Maggi et

2 sortes de  purées de piment:

 

  

© www.mmmmmmmmdouceurs-maiso n.com

 

Et en accompagnements:

Miondos, Missolè, Galettes de manioc, frites de patates douces

 

ou avec une sauce tomate , plus les purées de piments

 

en accompagnement de Ablos  ou Attiéké …

 

Voir certains accompagnements ici:

http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/article-myondos-ou-batons-de-manioc-sawa-60745906.html

 

http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/article-banane-plantain-frite-60426863.html

 

http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/article-nos-ablos-68582299.html

 

 

Pour ceux qui apprécient le vin , je suggère du vin de palme ou

un vin Blanc, notamment du Bergerac

 

Attention, avec modération!!!

 

 

Mmmmmmmmm bon appétit

 

Note:

Vous pouvez frire vos morceaux de poissons à l’avance et 

les congeler. Ainsi vous n’aurez plus qu’à  les rajouter à la dernière

minute dans une sauce de votre choix.

Pratique!!!

 

Une autre recette de poissons frits

http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/article-ma-fa-on-65118294.html

© www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com

 En savoir plus sur le peuple Sawa:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sawa

http://www.peuplesawa.com/fr/bnlogik.php?bnk=13&bnrub=1

http://bonasawa.blog4ever.com/blog/articles-cat-31178-24858-histoires_des_peuples_sawa.html

 

« De toutes les passions la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise »

Guy de Maupassant