« Le bonheur le plus doux

est celui qu’on partage » (Jacques Delille)

Mmmmmmmm,

Mille mercis de partager vos douceurs

 

 Les Nems 

de Berthrand!

© www.mmmmmmmmdouceurs-maiso n.com

(Photo de la douceur de Berthrand!) 

 

 

Hahahaha, je suis une fada de Nems et ce depuis des lustres;

Eten véritable gourmande que je suis, j’ai très vite appris à les confectionner

car « on est jamais mieux servi que par soi-même » 

 

C’est donc ma tata Mado (Claire Soppo) qui ( à mon adolescence)

m’a initiée à la préparation de ces douceurs (farce, pliage,friture…)

Question douceurs asiatiques, c’est une pro!!!

 

Mais avec le temps, j’ai un peu perdu la main…

ben oui à force d’en commander chez le traiteur vietnamien du coin

 

Et pourtant fait maison c’est tellement bon!!!

 

Eh bien c’est avec plaisir que Berthrand Nguyen-Matoko

(Redécouvrez son ITW en cliquant sur le lien:

http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/article-et-si-je-l-invitais-a-ma-table-berthrand-nguyen-matoko-78197657.html )

est délicieusement venu à ma rescousse;

Que dis-je à notre rescousse, en nous livrant la recette de sa maman qui est

originaire du nord du Viêt-Nam

Mmmmmmmmm, place à sa recette !!!

 

 Recette

Ingrédients

( pour une dizaine de gourmands)

 

500 g de porc haché

2 boîtes de miettes de crabes 

2 œufs

2 carottes râpées

2 oignons 

1 boîte de champignons de paris

250 g de vermicelle de soja

4 paquets de 10 galettes de riz

4 bouquets de persil chinois

4 bouquets de menthe

sel, poivre

l’huile de friture

 

Sauce pour nuoc-mam :

100ml de nuoc-mam

100ml d’eau

100ml de jus de citron vert (environ 2 citrons)

3 cuillères à café de sucre en poudre

2 gousses d’ail 

 

Préparation des ingrédients :

Faites tremper dans de l’eau tiède les champignons pendant 15 minutes

puis hachez-les.

Faites tremper dans de l’eau tiède les vermicelles de soja jusqu’à ce

qu’ils soient ramollis, puis coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm

de long.

Émincez les oignons.

 

 

Préparation des nems :

Mettez dans un grand saladier tous les ingrédients 

(Le porc haché, les miettes de crabe, les œufs, les carottes râpées,

les oignons émincés, les champignons hachés, les vermicelles de soja

en morceaux.)

Ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1 de poivre.

Malaxez jusqu’à obtenir un mélange à peu près homogène.

 

 

Confection des rouleaux :

Dans un récipient plat contenant de l’eau tiède faites tremper

les galettes de riz, 3 par 3, afin qu’elles se ramollissent.

 

 

 

Sur un grand torchon, placez une galette à plat

et mettez au centre la farce

(le porc haché, les miettes de crabe, les œufs, les carottes râpées,

les oignons émincés, les champignons hachés, les vermicelles

de soja en morceaux).

Couvrez horizontalement le mélange avec la galette de riz,

puis rabattez les deux cotés vers le centre et continuez à rouler

jusqu’à recouvrement complet de la galette.

 

 

Faites frire les rouleaux dans de l’huile de friture

 

C’est prêt!!!

Mélangez dans un bol le nuoc-mam, l’eau, le jus de citron, le sucre en poudre

et les 2 gousses d’ail écrasées.

 

Ajoutez-y quelques feuilles de persil chinois et de menthe coupées

en morceaux.

 

Le tout s’accompagne de salade et de feuilles de menthe. C’est selon.

 

Mais à noter qu’à l’origine les nems se mangent sans salade

ni feuilles de menthe!

 

 

Mes truc en plus

 

En ce qui concerne vos gousses d’ail pensez-bien à les dégermer.

(Sinon il peut y avoir un arrière-goût amer et étant consommé cru ici

l’ail sera plus digeste)

 

En ce qui concerne le sucre utilisé avec le nuoc-mam, personnellement 

j’utilise du sucre roux (question de goût)

 

Enfin si vous n’êtes pas allergiques aux champignons noirs

(C’est hélas le cas De Berthrand), vous pouvez en mettre à la

place des champignons de Paris .

 

Pour ceux qui apprécient le vin je suggère un liquoreux (Blanc), la farce

 

ici étant à base de crabe…Pas mal ou un Rosé doux!

 

Si vous souhaitez faire honneur aux saveurs d’Asie, proposez donc

 

une bière chinoise 

 

 

 

 

Attention avec modération!!!

Et sinon un bon thé , par exemple du thé au jasmin!

 

 Note

Aujourd’hui, les farces de nems se déclinent à l’infini:

Porc, poulet, viande de boeuf hachée… A vous de jouer

 

 

 

 « La vraie cuisine est une forme d’art,

un cadeau à partager »

 Oprah Winfrey 

 

 

 

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