Ces saveurs chaudes de l’automne!

Ce que j’aime avec l’automne, c’est que tous

les rayons de soleil qui manquent à nos journées

se retrouvent dans nos assiettes…Et ma foi, quel festival

de couleurs et de saveurs! Mmmmmmmm

Ces saveurs chaudes

de l’automne!

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A coup de slogans du type:

 » Manger au moins 5 fruits et légumes par jour »

ou encore

 » 3 produits laitiers par jour »,

manger équilbré, varié sans se ruiner n’est pas chose aisée;

Et pour une famile nombreuse comme la mienne

cela devient un chouya compliqué!!!

Grrrrrrrrrrrrrr

Toutefois, en mangeant des produits de saison,

Bonne alimentation ne rime plus toujours avec privation

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Place aux saveurs de l’Automne :

Champignons de Saison

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(Ici panier de Cèpes ; C’est la pleine saison!)

Pleurotes, Chanterelles/Girolles,

Bolets/Cèpes

Champignons de Paris.

Les champignons qui parfois sont qualifiés de

viande végétale, sont des aliments complets. 

Ce qui est intéressant c’est qu’au plan calorique,

ils peuvent  être comparés aux légumes

(25 à 45 kcal pour 100 g)

Cependant attention, tout comme l’aubergine,

les champignons absorbent facilement les matières grasses

qui servent souvent à leur cuisson.

Alors laissez-vous tenter par des poêlées,

veloutés tartes et autres fricassées,

mais savourez-les avec modération !

 

Petite note valant pour toutes les préparations

Les champignons ne se lavent pas. Nettoyez-les

délicatement avec un torchon propre humidifié

Il est prudent de déconseiller la consommation des

champignons aux femmes enceintes et aux personnes

allergiques aux antibiotiques.

Quant à leur cueillette, vaut mieux expérimentés !!!

 

 

Lisez les 10 commandements

du ramasseur de champignons

https://www.atlas-des-champignons.com/latlas-champignons-10-commandements-ramasseur-de-champignons/

 

Et aussi un petit livre super sympa, intitulé

Les bons et les Mauvais à lire avec vos enfants :

https://mmmdouceursmaison.com/2016/11/14/2014-11-notre-coup-de-coeur-du-moment-a-welly-et-moi-yok-yok-les-bons/

 

Honneur à la Courge 

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Potirons, citrouilles, pâtissons, potimarrons, Giraumons…

Stars éphémères d’Halloween, il serait bien dommage

d’en rester là avec ces dames citrouilles.

Ce sont d’excellentes sources de vitamines (A, B2,C et E) ,

de potassium, de magnésium et de fer …
 

Quant aux calories (environ 30 kcal/100 g), c’est tout à fait

raisonnable !

 

Vive les potages, soupes, gratins, tartes, accras, crumbles

et autres beignets… 

(Découvrir ou redécouvrir les recettes sur ce site,

catégorie recettes)

 

 Les courges se conservent entières plusieurs

semaines dans un endroit sec et frais.

Privilégiez le bac à légumes une fois coupées.

Et les congeler, oui mais cuisinées !

 

 

Châtaignes et Marrons

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Rappel :

En fait, il s’agit du même fruit, issu du châtaignier.

Ils sont deux ou trois à l’intérieur de chaque

bogue épineuse.

Sous l’écorce marron et brillante se cache

une chair plus ou moins blanchâtre.

Lorsqu’elle est cloisonnée par une peau brunâtre,

amère (le tan), on a affaire à une châtaigne.

Dans le cas du marron, il n’y a aucune séparation,

la coque renferme un fruit d’un seul « bloc ». 

 

Châtaignes et Marrons sont en bonne place

sur vos marchés.

Energétiques et riches en fibres, ils sont cependant très

caloriques (180 kcal/100 g) .

Toutefois, ces fruits étant riches en potassium

et magnésium, il serait bien dommage de les bannir

de votre alimentation.

Alors à vous, les  marrons grillés et autres crèmes,

les veloutés (Le mélange courge et marron est divin)

et autres purées, les confitures et autres garnitures

(pour gibiers, poissons, viande à rôtir).

 Attention aux marrons d’Inde de vos jardins,

ils ne sont pas comestibles !

 

A noter qu’il existe de la farine de châtaigne 

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qui permet de réaliser des blinis, des beignets

des crêpes et autres galettes.

 

Et bien sûr les  figues

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délicieuses rôties, en confiture, tartes, accompagnement…

 

 ET les Poires, Pommes et coings !

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Les pommes rouges de l’automne (Melrose, Red delicious…),

les autres (Reine des Reinettes, Reinette grise,Golden,Jonagold),

 

les poires (La Comice la Conférence et

vers fin novembre la Beurré-Hardy)

 

et les coings sont incontestablement les fruits

frais du moment.

Bons pour la santé, pommes, poires et coings sont

un grand rayon de soleil en plein automne !

 

Achetez-les au fur et à mesure de vos envies

et laissez-les mûrir tranquillement à

température ambiante.

En soupes, salades, clafoutis, crumbles, tartes et autres feuilletés ;

En Chutneys, compotes (Pommes/poires/coings) 

et en gelées (coings),

laissez donc place à votre imagination !!!

 

Quant aux raisins, ne les oublions point !!!

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Avez-vous déjà fait un clafoutis d’automne aux raisins frais,

ou encore des beignets aux raisins ? Quel délice!!

Et ils sont également délicieux en accompagnement de

canard, cailles, gibier 😉

Mmmmmmmmm 

 

De quoi faire plaisir aux « nôtres »…

de temps en temps 

  

« Que ton aliment soit ta seule médecine! »

Hippocrate

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