Il s’agit ici de plats concoctés

 

au gré de mon imagination,

 

de spécialités africaines

( en particulier camerounaises)

 

et de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs;
 

Pour Petits et Grands 

 

      Pieds de porc fumés

   façon douceurs maison!

(ou Cochonnaille Lyonnaise à la camerounaise)

      © www.mmmmmmmmdouceurs-maiso n.com

 

 

Place à « une cochonaille » que l’on savoure

dans touts ses états à Lyon: Les pieds de cochon

 

En vinaigrette, panés, grillés, en gratin…

Le « Savoir-faire » culinaire lyonnais  sublime ce bas morceau…

 

Mais, il faut croire que du côté du Wouri,(Douala/Cameroun),

 

que dis-je tout l’Ouest du Cameroun,

 

cette cochonaille  est tout aussi irresistible parce que magnifiée

 

à souhait grâce « à nos épices  pays » subtilement mélangées 

 

Rolalalala, imaginez donc un Kondré (spécialité Bamiliké)

cuisinée avec cette cochonaille…

 

 

Hélas, n’ayant pas sous la main la foultitude de condiments propre à

 

cette douceur, j’ai cuisiné mes pieds de porcs avec une sauce Njansan

 

à ma façon

 

 

A propos du Njansan

 

C’ est une variété commestible de graines de ricin ou d’ezezan,

son véritable nom en français: Amandes de Ricinodendron

servant de liant (une fois écrasée!)

Afin de sublimer le gôut de ces graines, vous pouvez  préalablement

les faire  légèrement dorer dans une poêle,

à sec (ma préférence) ou avec un peu d’huile .

 

Ensuite il faut les écraser à la pierre africaine, (ou Pilon/mortier) ou au mixer…

 

Pierres africaines servant à écraser les condiments!

© www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com

 

Le Njansan est en vente dans  tous les magasins africains ,exotiques…

Ces graines sont également utilisées das la cuisine ivoirienne (entre autres…)

et sont appelées Akpi

 

En ce qui concerne ma recette

 

Toute simple à faire , je ne vous donne ici que quelques indications et 

place à votre imagination 

 

Alors dans un premier temps il est impératif de faites cuire vos pieds de porc 

(préalablement, néttoyés, lavés et trempés à l’eau salée) dans de l’eau, avec

du laurier, de l’oignon piqué (clous de girofle/Facultatif…);

 

Si vous pouvez les faire cuire la veille, il n’en seront que meilleurs …

 

Puis je prépare la sauce avec le Njansan:

Pour un kg de de viande utilisez le tiers d’un petit verre à moutarde

de Njansan ou 50g env.

Attention si vous en mettez trop et si le Njansan est trop doré, il peut

devenir amer…

En plus donc je mets des oignons (Ecrasés en partie comme le Njansan)

2 sortes de poivre du Cameroun: Njowe et le poivre blanc de Penja

(j’en avais)

Parfois je mets  de la tomate  comme ici (pas toujours)et à ce

moment là un peu de gingembre (très peu)

Du persil plat (écrasé), un chouya de piment (facultatif)

Des cubes d’assaisonement (au choix)

Et biensûr un peu d’huile et de l’eau…

 

Dans une casserole, faites blondir des lamelles d’oignons,

puis rajouter vos pieds de porc.

Je rajoute quelques tranches de lard fumées et précuites aussi (Facultatif!)

Mouillez avec un peu d’eau …

Puis ajoutez les ingrédients choisis écrasés…

Ensuite rajoutez la pâte de Njansan

(dans laquelle vous aurez mis un peu d’eau)

Laissez le tout prendre, la pâte de Njansan valier et épaissir la sauce

 

Laissez cuire et réduire… 

 

C’est prêt!!!

 

Traditionellement  ce type de sauce est servi avec des tubercules

cuites à « l’anglaise » (A  l’eau) ou du riz 

 

Heu  à la maison c’est un régal avec des bâtons de manioc (Miondos/Bobolos),

ou/et de la banane plantain frite (Missolès)

 

Vous pouvez voir ces accompagnements dans la rubrique:

Légumes et accompagnements

Et n’oubliez pas la purée de piment maison:

Piments Africains/Antillais : Recettes !

 

 

Pour ceux qui apprécient le vin je suggère :

Un Beaujolais, ou du Vin de Palme

Attention avec modération!!!

 

Alors si vous aimez, à vos fourneaux 

 

Vous aimerez peut-être aussi:

Béwolè (Légumes sautés) aux pieds de porc!

 

 

En savoir plus sur le peuple Sawa:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sawa

http://www.peuplesawa.com/fr/bnlogik.php?bnk=13&bnrub=1

http://bonasawa.blog4ever.com/blog/articles-cat-31178-24858-histoires_des_peuples_sawa.html

 

« De toutes les passions la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise »

Guy de Maupassant