Lorsque ma satanée gourmandise me guide,

cela donne de sacrées créations … délicieuses !

Ici piments d ‘Afrique se mêlent subtilement aux 

saveurs  chaudes d’automne (Safran, cannelle, coriandre,

gingembre…)👌

Voici un florilège d’épices ,

 de condiments ,

d’ingrédients

qui agrémentent ma cuisine…

Ma purée de piments

 aux épices d’Automne!

En Afrique et aux Antilles, le piment est une épice

 incontournable dans la cuisine.

Il se consomme ainsi:

 Frais pour parfumer les sauces et autres plats mijotés,

(Il ne doit surtout pas éclater lors de la cuisson !!!)

 Confit à l’antillaise pour relever certaines préparations

 chaudes ou froides…

 En purée pour accompagner tous vos mets à table…

Le saviez-vous?!

Sur les tables camerounaises, voire africaines,

 le  » Pot de piment maison »

(Ici petit pot en verre offert par mon

époux)

et la bouteille d’ Arôme Maggi sont

aussi indispensables que le duo français

« Poivrière/ salière »!

 Aphrodisiaque…vous avez dit aphrodisiaque…

Hummm

 

 Place à ma recette

 Ma purée de piments

aux épices d’automne!

 Ingrédients

(A vous de voir pour les quantités)

 Des piments oranges et rouges

Des oignons jaunes 

Du Safran (Ici j’ai utilisé du safran en poudre!)

De l’ail en poudre

De la cannelle en poudre (Une pointe!)

Du gingembre en poudre

 De la coriandre en poudre

Du poivre de Penja

Des graines de coriandre

Des Kub or ou du sel fin assaisonné

De l’huile d’arachide de préférence ou de tournesol

Du persil et aussi quelques graines de Njansan

 Ces deux derniers ingrédients étant facultatif !

 

Dans un premier temps, mettez des gants

jetables (En latex)

 (Je ne le fais pas toujours mais vaut mieux, surtout si vous

n’avez pas l’habitude de manipuler du piment.

Si vous ne pouvez pas le faire, lavez vous

soigneusement les mains après!!!)

 Ensuite lavez vos piments à l’eau claire

 Ôtez la tige, coupez -les en deux  et ôtez

les graines internes;

(Ainsi votre purée de piment sera moins

agressive et plus digeste.)

 Puis coupez-les et réservez.

 Épluchez les oignons et coupez-les;

 Écrasez le poivre de Penja piments et oignons ensemble

Soit à l’aide de pierres africaines,

puis  les piments et les  oignons ensemble

Soit à l’aide de pierres africaines,

soit au mixer!

 Rajoutez toutes les poudres d’épice et le persil

si vous en mettez.

Puis assaisonnez avec les Kub or écrasés

ou le sel…

 Mélangez bien le tout.

 Versez dans un récipient creux

 Faites chauffer votre huile dans laquelle

vous faites rissoler les graines de coriandre…

 Et passez l’huile chaude au chinois (tamis)

puis versez-la chaude

sur cette purée de piments!

 Répartissez cette purée dans des bocaux propres. 

 C’est prêt!!!

 Ma purée de piments  aux épices d’ automne 

accompagne merveilleusement bien de nombreux plats

 africains, indiens et orientaux…

Mais vous pouvez la proposer avec des plats mijotés

français ou des grillades et brochettes…

 Note

Attention à l’ail qui ne s’accorde pas avec tout!!!

 Note importante 

Pour servir vos purées de piments (même le piment confit)

il est impératif d’utiliser des couverts propres et secs,

ainsi vous évitez que de la moisissure ne se développe

à l’intérieur de la préparation!

 Un lien pour  en savoir plus sur le piment

http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/piment-2348.aspx

 Si vous souhaitez connaitre l’histoire des  épices c’est ici:

 http://www.ileauxepices.com/la-boutique/epices/

  Recherches  sur

le Poivre Blanc de Penja:

Le poivre blanc de Penja s’appelle aussi « Poivre des oiseaux » parce que

les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes,

ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau, naturellement transformé

en poivre blanc.

Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés

aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher.

 Ce poivre est l’un des plus rares du monde;

il vient d’une seule petite exploitation de taille humaine,

(60 hectares environ) d’une vallée volcanique du Cameroun,

dans la Région du Moungo.

Le goût du poivre blanc de Penja n’est comparable à aucun autre.

 Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s’allie

à une saveur chaleureuse.

« Le Ventre n’est pas une pirogue,

il ne saurait se remplir autant »

(Proverbe Duala/Cameroun)