En fin d’année, la reine des étals est sans aucun

doute la volaille.Dinde, chapon, poularde, oie,

pintade … sont à l’honneur. Mais si votre budget est

plus limité mais que vous souhaitez

cuisiner de la volaille, poulet fermier, canettes et cailles

sont plus abordables et tout aussi goûteux 👌

alors pensez-y 😉

L’heure fatidique du réveillon  de Noël approchant,

certains sont angoissés, car plus que limités dans leur budget,

mais souhaitant néanmoins faire plaisir à leur famille, leur(s) enfant(s),

notamment en  leur proposant un bon repas. 

Mais savez-vous que c’est tout à fait possible?

Eh oui, grâce à des recettes salées, sucrées, à base de produits

de saison, et donc économiques.

Quant à l’ingrédient secret qui rendra chacune de vos recettes

délicieuses, eh bien c’est l’amour avec lequel vous les préparerez 😉

Volaille de Noël aux marrons

etc.!

Mon choix  pour Vous (après plusieurs demandes de recettes…)

se porte sur la traditionnelle Volaille aux marrons.

( Je cuisine soit de la dinde, soit de la pintade, soit des chapons,ou

des poulardes selon les années…)

Recette qui me vient de ma môman avec mes petits plus 👌

                                                     Ici  Chapons farcis aux marrons

Secrets de goût et de  cuisson entre Nous

Je préfère (plus simple ) cuisiner une ou plusieurs dindes (Idem pour les chapons…)

de 2,5 k g à 3 k g chacune.

Ce poids correspond à 6 gourmands!

Pour une dinde (ou autre volaille )

La veille

Assaisonnez (poivre, sel, cube d’assaisonnement et quelques

herbes aromatiques si vous le souhaitez).

Emballez bien votre dinde (ou la volaille choisie) à l’aide de film

alimentaire (voire d’un torchon de cuisine propre)

et mettez dans votre frigo.

Le jour J (de la cuisson)

Pensez à sortir votre dinde, 2 heures au moins

avant de la faire cuire, en la laissant à température ambiante.

Afin que la volaille  soit goûteuse

(particulièrement la dinde qui a tendance à se dessécher),

faites-la pocher comme suit :

Mettez la dinde dans une grande casserole type « macocotte

africaine » cocotte à l’ancienne ou faitout, recouvrez de 3 litres

de bouillon de volaille froid assaisonné à votre goût.

Portez à ébullition en maintenant à petits bouillonnements

pendant 1 h 15.

Si vous aimez , mettez un piment africain entier dans le bouillon

15 minutes avant la fin de la cuisson. Il ne faut pas qu’il éclate!!!

Égouttez .

Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7).

Faites fondre  env 50 g de beurre de cuisine

dans un peu d’huile d’arachide ou de tournesol

(afin que le beurre de noircisse pas!)

Posez votre dinde sur la lèchefrite (plat du four) et

badigeonnez-la  avec votre beurre fondu à l’aide d’ un pinceau

de cuisine.

Enfournez pour une bonne heure en la retournant et

en l’arrosant toutes les 15 minutes.

Si vous souhaitez présenter votre dinde bien fermée

(parce que farcie par exemple) vous n’aurez pas besoin

de  détacher les cuisses afin de prolonger la cuisson vu que la

volaille a été pochée

Ôtez votre dinde et réservez-la couverte de papier alu.

Pensez bien à éliminer le gras de la lèchefrite.

Décollez les sucs avec un peu d’eau. Laissez réduire puis filtrez . 

Mettez le jus obtenu dans une casserole à fond épais.

Puis rajoutez un chouya de moutarde et laissez prendre.

Puis rajoutez de la crème fraîche et 2 kg de marrons

que vous aurez préalablement fait poêler

(à votre goût) avec des champignons de paris (ou des cèpes).

Rectifiez l’assaisonnement. 

Remettez la volaille dans la lèchefrite, et

versez la sauce aux marrons et champignons par-dessus.

Parsemez d’un peu d’estragon (si vous aimez) et 

remettez dans le four 3 à 4 minutes.

Ensuite dressez comme vous le souhaitez avec

quelques marrons autour de la volaille et

mettez votre sauce dans une saucière.

La Dinde (ou autre)  sera accompagnée, de riz, carottes,

pomme de terre,banane-plantain frite…

Pour ceux qui aiment le vin, optez pour des blancs (Bourgogne, Anjou…)

et pourquoi pas du champagne ou un crémant de bonne qualité…

C’est la fête

Mmm  bonne dégustation 

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Que l’amour pour de vrai remplisse vos cœurs 👌

 

Celui qui n’a pas Noël dans le cœur ne le trouvera jamais au pied d’un arbre. 🎄

Marthe Ghislaine Ekambi Dayas-Eyoum

(Décembre 2018)