Si vous faites partie des personnes qui aiment fêter Noël
de manière traditionnelle, dinde, chapon, poularde, oie, pintade …
seront donc à l’honneur sur vos tables.
Si votre budget est plutôt limité, pensez également au poulet fermier,
aux canettes ou au cailles qui sont plus abordables.👌
L’heure fatidique du réveillon de Noël approchant,
certains sont angoissés, car plus que limités dans leur budget,
mais souhaitant néanmoins faire plaisir à leur famille, leur(s) enfant(s),
notamment en leur proposant un bon repas.
Mais savez-vous que c’est tout à fait possible?
Eh oui, grâce à des recettes salées, sucrées, à base de produits
de saison, et donc économiques.
Quant à l’ingrédient secret qui rendra chacune de vos recettes
délicieuses, eh bien c’est l’amour avec lequel vous les préparerez 😉
Voici pour vous deux propositions de farces classiques pour rehausser le goût
de la recette de vos volailles de fêtes
ou pour farcir des cailles servie avec une petite sauce aux raisins, c’est juste divin
et accessible 👌
Voici pour vous deux propositions de farces classiques pour rehausser le goût
de la recette de vos volailles de fêtes
1 Farce aux marrons
Pour une volaille de 2,5 k g à 3 k g
ou pour plusieurs cailles
Il faut 500 g env de marrons cuits écrasés , 500g de chair à saucisse , 2 échalotes
(plus fin en goût ici que l’oignon) finement émincées et cuites (faites-les bien revenir)
dans de la matière grasse (mélange beurre/huile neutre de préférence), un peu de céleri
hachés, 2 œufs, 1/2 verre de crème fraîche (semi épaisse de préférence), du poivre
et du sel fin ou cube d’assaisonnement.
Personnellement, je rajoute du Cognac
Pour les personnes qui ne mangent pas de porc:
Une farce aux cèpes se marie bien avec ma recette de volaille aux marrons.
Là, utilisez le foie, le gésier, quelques foies de poulet, hachés et sautés dans
de la matière grasse (mélange beurre/huile neutre ou graisse de canard…)
avec les cèpes.
Assaisonnez bien et mélangez avec de la mie de pain rassis,
finement émiettée et imbibée de lait et une persillade
maison (persil plat, échalotes, ail.)
2 Farce royale au Foie gras et aux truffes
Si vous optez pour cette farce, une fois votre volaille cuite,
faites plutôt un jus de cuisson clair bien assaisonné sans
y ajouter crème fraîche, moutarde et autre…
Pour 300g de foie gras au choix, comptez 2 échalotes,
quelques champignons de paris, 1 ou 2 truffes .
Pensez à glisser quelques tranches fines de truffe entre la chair et la peau
de la volaille
2 tranches de pain de mie imbibées de lait et émiettés,
1 ou 2 jaunes d’ œufs, des fines herbes et un peu de Cognac et de Madère si vous avez…
Et faites revenir le foie gras dans une sauteuse avec la matière grasse
(l’équivalent de 20 g pas plus!!!) puis mixer avec le reste de truffe, le cognac
et le madère…
Note
Pensez bien à assaisonner vos volailles ,
du coup salez très peu vos farces.
Et surtout ficelez bien vos volailles ou alors fermez-les avec
des piques en bois, afin que la farce cuise bien à l’intérieur.
Mmm à vous fourneaux
Vous aimerez peut-être aussi pour vos idées d’entrées :
et la recette de la volaille aux marrons
https://mmmdouceursmaison.com/2018/12/23/article-le-63553305/
Que l’amour pour de vrai remplisse vos cœurs 👌
Celui qui n’a pas Noël dans le cœur ne le trouvera jamais au pied d’un arbre. 🎄
Mmmdouceursmaison.com 
ça tombe bien , merci Marthe
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Je t’en prie ♥
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Tout ça donne la salive dans la bouche !
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