Il s’agit ici de plats concoctés
au gré de mon imagination,
de spécialités africaines
( En particulier camerounaises)
et de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs;
Pour Petits et Grands
Brochettes ( Soyas )de gésiers de volaille
Façon Mmm Douceurs Maison♥
Quelques conseils préalables concernant
les gésiers:
Si vous achetez des gésiers frais et pas nettoyés voilà
comment procéder pour chaque gésier:
(D’après Le Guide Marabout de la viande et de la Volaille
édition 1970, un livre que ma môman m’a donné. )
A l’aide d’un couteau, retirez le gras tout autour
du gésier.
Puis fendez-le délicatement sur le côté bombé
(Sens de la longueur)sans entamer la poche jaune intérieure
remplie de graines.
Écartez la chair (Les côtés) avec les pouces et attrapez cette
poche et retirez-la.
Puis rincez tous les gésiers à l’eau claire!
De vous à moi, j’ai tellement été dégoûtée petite lorsque
je voyais ma mamie ou ma maman nettoyer ces abatis,
que j’aime les acheter déjà nettoyés…mais bon parfois
pas le choix !
Procédé vite fait pour réaliser ces brochettes
Dans une casserole, mettez vos gésiers nettoyés,
du poivre au choix ( je fais un mélange de poivres de Penja
et de Sichuan ), des oignons jaunes, du sel parfumé ou KubOr,
un peu de gingembre en poudre, une feuille de laurier…
Mélangez bien , rajoutez une feuille de laurier.
Couvrez à hauteur.
Puis faites cuire pendant 10 minutes
Égouttez les gésiers, en récupérant l’eau de cuisson,
et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, écrasez un peu de Njansan ou Djansang
(Amandes de Ricinodendron), encore appelé Akpi en Côte d’Ivoire
(j’ai choisi de donner son nom dans ce pays car ces graines sont
également très utilisées …) Je le fais avec les pierres africaines.
Si vous souhaitez donner un goût plus prononcé,
faîtes -les légèrement torréfier sur une poêle chaude et sèche.
Écrasez également un peu de poivre blanc de Penja
Munissez-vous d’un mixer et mettez un peu de jus de cuisson,
le persil plat l’ail et autres… rajoutez la poudre de Njansan
et écrasez bien le tout.Rajoutez un peu d’huile si
Enrobez les gésiers avec une partie de cette mixture au Njansan.
Et montez vos brochettes (Soyas)
Et hop sur le barbecue!!!
ou au four.
Pensez bien à les enduire de sauce pendant la cuisson.
Et voilà le tour est joué, Mmm 👌
Servez vos Brochettes ( Soyas) avec la petite sauce
au Njansan, persil, eau de cuisson…que vous
aurez préalablement fait cuire.
Ces Brochettes sont bien épicées, mais si vous le souhaitez,
proposez une purée de piments à part…
https://mmmdouceursmaison.com/2017/12/13/puree-de-piments-rouges-ou-ndongo/
Et toutes sortes d’accompagnements:
frites d’igname, de plantains, de pommes de terre et de patate douce…
J’aime beaucoup les proposer avec de la salade et de la banane
plantain aplatie ou bananes plantains « tapées tapées »
Recette détaillée ici👇
https://mmmdouceursmaison.com/2019/04/30/banane-plantain-aplatie-%E2%99%A5/
Pour ceux qui apprécient le vin je suggère des rosés corsés
servis bien frais.
Attention à consommer avec modération!!!

De toutes les passions la seule vraiment respectable
me parait être la gourmandise
(Guy de Maupassant)
Une réflexion sur “Brochettes ( Soyas )de gésiers de volaille Façon Mmm Douceurs Maison♥”