Brochettes ( Soyas )de gésiers de volaille Façon Mmm Douceurs Maison♥

Les beaux jours  donnent envie 
de déguster des grillades , des salades , des Soyas
(Brochettes ) en famille, entre amis…Miam-miam 👌

 

Il s’agit ici de plats concoctés

au gré de mon imagination,

de spécialités africaines

( En particulier camerounaises)

et de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs;

Pour Petits et Grands

Brochettes ( Soyas )de gésiers de volaille

Façon Mmm Douceurs Maison♥

gésiers 3

Quelques conseils préalables concernant

les gésiers:

Si vous achetez des gésiers frais et  pas nettoyés voilà

comment procéder pour chaque gésier:

gesiers_de_volailles

(D’après Le Guide Marabout de la viande et de la Volaille

édition 1970, un livre que ma môman m’a donné.  )

sam_2811

A l’aide d’un couteau, retirez le gras tout autour

du gésier.

Puis fendez-le délicatement  sur le côté bombé

(Sens de la longueur)sans entamer la poche jaune intérieure

remplie de graines.

Écartez la chair (Les côtés) avec les pouces et attrapez cette

poche et retirez-la.

Puis rincez tous les gésiers à l’eau claire!

De vous à moi, j’ai tellement été dégoûtée petite lorsque

je voyais ma mamie ou ma maman nettoyer ces abatis,

que j’aime les acheter déjà nettoyés…mais bon parfois

pas le choix !

Procédé vite fait pour réaliser ces brochettes

Dans une casserole,  mettez vos gésiers nettoyés,

du poivre au choix ( je fais un mélange de poivres de Penja

et de Sichuan ), des oignons jaunes, du sel parfumé ou KubOr,

un peu de gingembre en poudre, une feuille de laurier…

Mélangez bien , rajoutez une feuille de laurier.

Couvrez à hauteur.

Puis faites cuire pendant 10 minutes

Égouttez les gésiers, en  récupérant l’eau de cuisson,

et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, écrasez un peu de Njansan ou Djansang

(Amandes de Ricinodendron), encore appelé Akpi en Côte d’Ivoire

(j’ai choisi de donner son nom dans ce pays car ces graines sont

également très utilisées …) Je le fais avec les pierres africaines.

Si vous souhaitez donner un goût plus prononcé,

faîtes -les légèrement torréfier sur une poêle chaude et sèche.

 Écrasez également un peu de poivre blanc de Penja

sam_0841

Munissez-vous d’un mixer et mettez un peu de jus de cuisson,

le persil plat l’ail et autres… rajoutez la poudre  de Njansan

et écrasez bien le tout.Rajoutez un peu d’huile si 

Enrobez les gésiers avec une partie de cette mixture au Njansan.

gésiers 1

Et montez vos brochettes (Soyas)

gésiers 2

Et hop sur le barbecue!!!

ou au four.

Pensez bien  à les enduire de sauce pendant la cuisson.

Et voilà le tour est joué, Mmm 👌

Servez vos Brochettes ( Soyas) avec la petite sauce

au Njansan, persil, eau de cuisson…que vous

aurez préalablement fait cuire.

gésiers 3

Ces Brochettes sont bien épicées, mais si vous le souhaitez,

proposez une purée de piments à part…

https://mmmdouceursmaison.com/2017/12/13/puree-de-piments-rouges-ou-ndongo/

Pour ceux qui apprécient le vin je suggère des rosés corsés

servis  bien frais.

Attention à consommer avec modération!!!

Mmm bon appétit et n’oubliez pas,
cuisiner c’est aussi aimer ♥
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Gésiers de volaille caramélisés 
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 ici👇
De toutes les passions la seule vraiment respectable
me parait être la gourmandise
(Guy de Maupassant)

 

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