Dans la cuisine américaine, les Ribs de porc sont des morceaux
de travers ou hauts de côte grillés au barbecue et c’est une
adaptation de ces Ribs américains que je vous propose ici!
Il s’agit ici de plats concoctés au gré
de mon imagination,
de spécialités africaines
( en particulier camerounaises)
et de « libres adaptations »
d’ici et d’ailleurs
Pour Petits et Grands
Ribs de porc aux senteurs
camerounaises
façon Douceurs Maison!
A propos de cette recette
Dans la cuisine américaine, les Ribs de porc sont des morceaux
de travers ou hauts de côte grillés au barbecue, après avoir
plus ou moins longtemps macérés dans un mélange dont la
base classique est composée de sauce soja, de sucre ou
de miel, de gingembre, de ketchup et/ou de sauce barbecue
et d’épices… Enfin je les cuisine comme ça et c’est un délice !!!
Ceci dit, chaque famille possède son « petit truc » en plus
et moi aussi heuuuuuuuu
La recette que je vous propose ici est une adaptation
de ces Ribs américains .
Je fais macérer les travers de porc dans
un mélange d’épices traditionnellement utilisées dans
la cuisine camerounaise.
C’est tout aussi simple à réaliser mais demande une
préparation préalable et bien entendu il faut se
fournir en épices (Dans tous les magasins vendant
des denrées africaines pour les personnes étant en Occident!)
Le résultat en vaut la chandelle car c’est une recette
qui fait le bonheur des petits et des grands
Place à ma recette
Procédé pour réaliser cette recette
Ingrédients
Pour ma famille (Nous sommes 8)je compte en général
2 à 2,5kg
100 à 150g Njansang ou Djansang
(Amandes de Ricinodendron),
encore appelé Akpi en Côte d’Ivoire (j’ai choisi de donner
son nom dans ce pays car ces graines sont également très
utilisées dans la cuisine dans ce pays)
De l’oignon jaune (1 et demi)+de l’ail(Facultatif)
Poireau (Facultatif)
Du thym et du romarin…(Ou autre à vous de voir)
Ou si vous en avez du Basilic tropical ou sauvage
appelé Massepu ou Messep)
Du gingembre en poudre ou frais
Des cubes d’assaisonnement
Du poivre de Penja car délicat et c’est ce qu’il
faut ici!!!
Si vous n’en avez pas, utilisez un autre poivre blanc!
Un peu d’huile neutre (Arachide ou tournesol)
Et une persillade maison (Persil plat+ail…)
Eau et gros sel de préférence
La veille au soir
(C’est mieux de s’y prendre la veille pour la marinade,
sinon laisser la viande mariner quelques heures)
A l’aide d’un couteau, retirez la membrane blanche entourant
les travers. C’est long mais vaut mieux
(au moins une bonne partie) car elle devient dure
à la cuisson.
Puis coupez les travers en tronçons
(Je les laisse assez gros, à vous de voir)
Mettez-les dans une bassine remplie d’eau froide
et de gros sel et réservez
Préparez la marinade
faîtes légèrement torréfier les graines de Njansan
sur une poêle chaude et sèche.
Ensuite écrasez-les à la pierre africaine
ou au moulin à café (Voire à sec au mixer)
Écrasez également tous les condiments choisis(Epices,
herbes aromatiques, cubes d’assaisonnement,oignons…)
avec très peu d’huile.
Ensuite lavez soigneusement (à l’eau froide)
les travers de porc . Veillez à bien les débarrasser
de tout le sel.
Essuyez-les soigneusement et placez-les dans un grand
plat.
Badigeonnez-les bien avec la marinade
Couvrez à l’aide de film alimentaire ou de papier alu
et réservez au frais
Le lendemain ou quelques heures après
Sortez les travers du frigo et retournez-les dans le plat…
Préparez votre barbecue :
Lorsque le temps le permet, nous préférons les faire cuire
ainsi pendant une quinzaine de minutes en les badigeonnant
régulièrement…L’avantage, c’est que tout le monde s’y met
Sinon, je les fais cuire au four à 200°C
Placez-les donc au four , en mettant un grand
récipient d’eau ou (ce que je fais)de l’eau dans
le lèche frite puis mettez-le dans le bas du four…
Et faites cuire les travers 20 minutes en les retournant
de manière à ce qu’ils soient bien dorés.
A la fin de la cuisson, mettez le four en position grill afin de
les faire grillez un peu plus.
Surveillez bien.Il faut que vos ribs soient dorés, croustillants
mais pas secs.
Ils doivent être tendres!!!
Faites une petite sauce avec le reste de la marinade,
en la faisant revenir à la poêle tout simplement…
Et au moment de servir, parsemez vos ribs avec la persillade!
Voilà c’est prêt!
Servez chauds juste croustillants avec de la banane
plantain frite par exemple
Et aussi des salades au choix…
Ci- dessous sauce et purée de piments maison
Recettes de purées de piments ici :
https://mmmdouceursmaison.com/2012/12/10/article-piment-africains-antillais-recettes-113318676/
Ces ribs sont également délicieux servis avec des
bâtons de manioc (Miondos)
Voir ici:
Miondo ou bâtons de Manioc Sawa!
Pour ceux qui apprécient le vin, je suggère un vin rosé
bien puissant:
Un Tavel par exemple servi frais bien-sûr.
Attention à consommer avec modération!
Mmmm Bon appétit et n’oubliez pas,
cuisiner c’est aussi aimer
« De toutes les passions la seule vraiment respectable
me parait être la gourmandise »
Guy de Maupassant
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…Je suis à deux doigts de lécher mon écran d’ordi tellement ça l’air d’être super bon !!
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miam ca doit etre super bon
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EN CUISINE ON APPREND TOUT LES JOURS!
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je veux aussi manger oooooooooooo
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très délicieux
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OMG Jjadoreeeeeeeee cette bouf coool
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Bonjour! Je suis une fan de votre page Facebook et je visite de temps en temps votre blog. Merci de partager vos recettes et votre talent culinaire avec nous! J’ai essaye cette recette de ribs et c’etait delicieux! Merci infiniment!
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miam miam….
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