Dans la cuisine américaine, les Ribs de porc sont des morceaux

de travers ou hauts de côte grillés au barbecue et c’est une

adaptation de ces Ribs américains que je vous propose ici!

 

Il s’agit ici de plats concoctés au gré

de mon imagination,

de spécialités africaines

( en particulier camerounaises)

et de « libres adaptations »

d’ici et d’ailleurs

Pour Petits et Grands

 Ribs de porc aux senteurs

camerounaises

façon Douceurs Maison!

 A propos de cette recette

Dans la cuisine américaine, les Ribs de porc sont des morceaux

de travers ou hauts de côte grillés au barbecue, après avoir

plus ou moins longtemps macérés dans un mélange dont la

base classique est composée de sauce soja, de sucre ou

de miel, de gingembre, de ketchup et/ou de sauce barbecue

et d’épices… Enfin je les cuisine comme ça et c’est un délice !!! 

Ceci dit, chaque famille possède son « petit truc » en plus

 et moi aussi heuuuuuuuu

La recette que je vous propose ici est une adaptation

de ces Ribs américains .

Je fais macérer les travers de porc dans

un mélange d’épices traditionnellement  utilisées dans

la cuisine camerounaise.

C’est tout aussi simple à réaliser mais demande une

préparation préalable et  bien entendu il faut se 

fournir en épices (Dans tous les magasins vendant

des denrées africaines pour les personnes étant en Occident!)

Le résultat en vaut la chandelle car c’est une recette

qui fait le bonheur des petits et des grands

Place à ma recette

Procédé pour réaliser cette recette

Ingrédients

Pour ma famille (Nous sommes 8)je compte en général

2 à 2,5kg

100 à 150g Njansang ou Djansang 

(Amandes de Ricinodendron),

encore appelé Akpi en Côte d’Ivoire (j’ai choisi de donner

son nom dans ce pays car ces graines sont également très

utilisées dans la cuisine dans ce pays)

 

De l’oignon jaune (1 et demi)+de l’ail(Facultatif)

Poireau (Facultatif)

Du thym et du romarin…(Ou autre à vous de voir)

Ou si vous en avez du Basilic tropical ou sauvage

appelé  Massepu ou Messep)

Du gingembre en poudre ou frais  

Des cubes d’assaisonnement

Du poivre de Penja car délicat et c’est ce qu’il

faut ici!!!

  

Si vous n’en avez pas, utilisez un autre poivre blanc!

Un peu d’huile neutre (Arachide ou tournesol)

Et une persillade maison (Persil plat+ail…)

Eau et gros sel de préférence

La veille au soir 

(C’est mieux de s’y prendre la veille pour la marinade,

sinon laisser la viande mariner quelques heures)

A l’aide d’un couteau, retirez la membrane blanche entourant

les travers. C’est long mais vaut mieux

(au moins une bonne partie) car elle devient dure

à la cuisson.

Puis coupez les travers en tronçons

(Je les laisse assez gros, à vous de voir)

Mettez-les dans une bassine remplie d’eau froide

et de gros sel et réservez

Préparez la marinade

faîtes légèrement torréfier les graines de Njansan

sur une poêle chaude et sèche.

Ensuite écrasez-les à la pierre africaine

   

ou au moulin à café (Voire à sec au mixer) 

Écrasez également tous les condiments choisis(Epices,

herbes aromatiques, cubes d’assaisonnement,oignons…)

avec très peu d’huile.

Ensuite lavez soigneusement (à l’eau froide)

les travers de porc . Veillez à bien les débarrasser

de tout le sel.

Essuyez-les soigneusement et placez-les dans un grand 

plat.

Badigeonnez-les bien avec la marinade 

Couvrez à l’aide de film alimentaire ou de papier alu

et réservez au frais

Le lendemain ou quelques heures après

Sortez les travers du frigo et retournez-les dans le plat…

Préparez votre barbecue :

Lorsque  le temps le permet, nous préférons les faire cuire

ainsi pendant une quinzaine de minutes en les badigeonnant

régulièrement…L’avantage, c’est que tout le monde s’y met 

Sinon, je les fais cuire au four à  200°C

Placez-les  donc au four , en mettant un grand

récipient d’eau ou (ce que je fais)de l’eau dans

le lèche frite puis mettez-le dans le bas du four…

Et faites cuire les travers 20 minutes en les retournant 

de manière à ce qu’ils soient bien dorés.

A la fin de la cuisson, mettez le four en position grill afin de 

les faire grillez un peu plus.

Surveillez bien.Il faut que vos ribs soient dorés, croustillants

mais pas secs.

Ils doivent être tendres!!!

Faites une petite sauce avec le reste de la marinade,

en la faisant revenir à la poêle tout simplement…

Et au moment de servir, parsemez vos ribs avec la persillade!

Voilà c’est prêt!

Servez chauds juste croustillants avec de la banane

plantain frite par exemple

Et aussi des salades au choix…

Ci- dessous sauce et purée de piments maison

Recettes de purées de piments ici :

https://mmmdouceursmaison.com/2012/12/10/article-piment-africains-antillais-recettes-113318676/

 

Ces ribs sont également délicieux servis avec des

 bâtons de manioc (Miondos)

Voir ici:

Miondo ou bâtons de Manioc Sawa!

Pour ceux qui apprécient le vin, je suggère un vin rosé

bien puissant:

Un Tavel par exemple servi frais bien-sûr.

Attention à consommer avec modération! 

Mmmm Bon appétit et n’oubliez pas,

cuisiner c’est aussi aimer

« De toutes les passions la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise »

 Guy de Maupassant

 

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