Le solo ou morue salée à la sawa est un classique de la gastronomie

camerounaise. Traditionnellement cuisiné à la tomate, on peut y 

rajouter des légumes…et aussi des crevettes. Astucieuse façon de faire manger

du poisson et des légumes aux enfants et croyez-moi, ils en redemandent!!!

Recettes et variations autour

de crustacés, coquillages

et autres poissons! 

Morue salée à la sawa

ou

Solo

Chez les Sawa (Côtiers du Cameroun;Voir note à la fin de l’article!)

le poisson est un aliment incontournable.

Il se cuisine et se consomme sous différentes formes:

Il peut être consommé fumé ou encore frais en sauce:

Mbongo Tchobi, Sup’a Musu Ma Mbia, poissons sauce Citio…

Il peut être consommé frais en soupe (en général pimentée):

Pèpè Soup

Il peut être consommé frais en paquet/Papillotte:

Su’a Dibomba

Il peut être consommé braisé (grillades):

Su’a Dibumba

Il peut être consommé frit:

Sué Nangabè (Prononcez gnangabè) 

Ici je vous propose une recette typiquement Sawa (côte du Cameroun)

de morue salée

Traditionnellement, le Solo se cuisine à la tomate .

Il faut couper la morue en morceaux et la mettre à dessaler

toute une nuit dans de l’eau froide . 

Ensuite le jour de la préparation il faut ôter la morue de l’eau,

enlever la peau, les arêtes,  et soigneusement rincer la chair…

A vous de voir si vous émiettez la chair ou pas.

Si vous choisissez de faire la recette classique et simple à la tomate ,

il n’est pas nécessaire de l’émiettez, par contre si vous cuisinez

votre solo avec des légumes et des crevettes, c’est mieux de le faire!!!

La recette classique à la tomate:

Ingrédients

Pour 1kg de morue

1kg et demi de tomates de saison

4 oignons jaunes de préférences

Ail (selon les goûts)

3 à 4 piments africains

Cubes d’assaisonnement au choix (si vous en mettez)

Laurier et herbes de Provence (facultatif)

Huile

Concassez vos tomates et réservez.

(vous pouvez mettre un chouya de sucre en poudre afin de l’adoucir un peu!!!)

Coupez 2 de vos  oignons (plus une moitié) en fines lamelles 

 

Écrasez vos piments et la moitié de l’oignon

(pensez bien à enlever les graines des piments afin qu’il ne soit pas trop fort!!!)

Munissez vous d’une casserole type « Macocotte » (casserole africaine),

ou d’une autre grande casserole.

Versez-y de l’huile et une fois chaude, mettez -y les lamelles d’oignons.

Faites-les bien revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ensuite rajoutez la chair de morue, mélangez bien à la spatule en bois.

Puis le laurier et les herbes de Provence et laissez revenir!

Au bout de quelques minutes, rajoutez les tomates et l’ail (si vous en mettez)

mélangez bien et ajoutez les autres condiments (piment et oignon écrasé,

cube au choix (si vous en mettez ;voire d’autres condiments que

vous aurez choisi de mettre!)

Laissez cuire un bon 1/4 d’heure, en mélangeant régulièrement,

de façon à ce que cela n’attache pas.

Si nécessaire réctifiez l’assaisonnement et

servez chaud, avec l’accompagnement de votre choix!

En ce qui me concerne, je cuisine le Solo en duo avec des crevettes

(de type Gambas) et des légumes.

Le procédé pour dessaler la morue est le même,

sachant que le Jour J, vous pouvez même la faire bouillir un peu

Et par contre, j’emmiette  la chair!!!

Quant aux ingrédients, ils sont bien plus nombreux ici:

Dibanga (petites écrevisses séchées) Facultatif !

Tomates

Poivrons verts, rouges (préalablement blanchis)

afin de les rendre plus digestes

Carottes

Choux (même procédé que les poivrons et coupés en tout petit)

Blancs de poireaux

Oignons

Ail

Piment (facultatif)

Gingembre

Laurier,Herbes de Provence, aromates au choix

Cubes au choix

Et bien-sûr des Gambas.

Mais vous pouvez aussi le cuisiner sans gambas !!!

C’est  une  astucieuse et délicieuse façon de faire manger

du poisson et des légumes aux enfants et croyez moi,

ils en redemandent!!! 

 

Ce Solo  peut être servi avec un riz blanc, des Miondos (bâtons de manioc),

de l ‘igname ,de la banane plantain cuite à l’eau ou frite , des ablos…   

Mmmmmmmmm.

(Tous ces accompagnements sont ici sur le site,

dans la rubrique légumes et accompagnements divers!!!)

Et bien entendu, n’oubliez pas la purée de piments au choix:

https://mmmdouceursmaison.com/2012/12/10/article-piment-africains-antillais-recettes-113318676/

Pour « les grands »qui apprécient le vin,

je suggère un rosé corsé comme du Tavel servi bien frais

Ou du Vin de palme frais

ou pasteurisé

Attention avec modération!!!

Mmmmmmmmm Bon appétit

Note sur la morue

 

La Morue est un cabillaud salé et séché.

Elle se présente sous 2 formes:

Sous la forme entière dite « en queue », elle est salée à bord aussitôt après la pêche. C’est la « morue verte », la meilleure, séchée à terre pour assurer sa conservation.

C’est cette forme que je vous conseille pour la préparation « d’un bon solo ».

C’est vrai que le travail est plus long mais le goût ici est bien meilleur!

Présentée « en filets » elle est débarrassée de la peau, des arêtes.Moins salée

que la précédente, cette morue sans déchets est présentée en barquettes sous

film plastique ou sous vide. C’est vrai que l’utilisation ici est facilité, mais la 

saveur est moindre!!!

En savoir plus sur le peuple Sawa:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sawa

http://www.peuplesawa.com/fr/bnlogik.php?bnk=13&bnrub=1

http://bonasawa.blog4ever.com/blog/articles-cat-31178-24858-histoires_des_peuples_sawa.html

De toutes les passions la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise