Farces pour volailles de Noël façon Mmm Douceurs Maison !

Si vous faites partie des personnes qui aiment fêter Noël

de manière traditionnelle, dinde, chapon, poularde, oie, pintade …

seront donc à l’honneur sur  vos tables.

Si votre budget est plutôt limité, pensez également aux canettes ou au cailles

qui sont plus abordables.

Et les cailles farcies avec une petite sauce aux raisins, c’est juste divin

et accessible 😉

cailles-farcies-au-foie-gras

Voici pour vous deux propositions de farces classiques pour rehausser le goût

de la recette de vos volailles de fêtes

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 1 Farce aux marrons

Pour une volaille de  2,5 k g à 3 k g

ou pour plusieurs cailles

Il faut 500 g  env de marrons cuits écrasés ,500g de  chair à saucisse , 2 échalotes

(plus fin en goût ici que l’oignon) finement émincées et cuites (faites-les bien revenir)

dans de la matière grasse (mélange  beurre/huile neutre de préférence), un peu de céleri

hachés, 2 œufs, 1/2 verre de crème fraîche (semi épaisse de préférence), du poivre

et du sel fin ou cube d’assaisonnement.

Personnellement,  je rajoute du Cognac

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Pour les personnes qui ne mangent pas de porc:

Une farce aux cèpes se marie bien avec ma recette de volaille aux marrons.

Là, utilisez le foie, le gésier, quelques foies de poulet, hachés et sautés dans

de la matière grasse (mélange beurre/huile neutre ou graisse de canard…)

avec les cèpes.

Assaisonnez bien et mélangez avec de la mie de pain rassis,

finement émiettée et imbibée de lait et une persillade

maison (persil plat, échalotes, ail.)

 

Farce royale au Foie gras et aux truffes

Si vous optez pour cette farce, une fois votre volaille cuite,

faites plutôt un jus de cuisson clair bien assaisonné sans

y ajouter crème fraîche, moutarde et autre…

Pour 300g de foie gras au choix, comptez 2 échalotes,

quelques champignons de paris, 1 ou 2 truffes .

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Pensez à glisser quelques tranches fines de truffe  entre la chair et la peau

de la volaille

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2 tranches de pain de mie imbibées de lait et émiettés,

1 ou 2 jaunes d’ oeufs, des fines herbes et un peu de Cognac et de Madère si vous avez…

Et faites revenir le foie gras dans une sauteuse avec la matière grasse

(l’équivalent de 20 g pas plus!!!) puis  mixer avec le reste de truffe, le cognac

et le madère…

Note

Pensez bien à assaisonner vos volailles ,

du coup salez très peu vos farces.

Et surtout ficelez bien vos volailles ou alors fermez-les avec

des piques en bois, afin que la farce cuise bien à l’intérieur.

Mmm à vos fourneaux 😉

 

Celui qui n’a pas Noël dans son cœur ne le trouvera

jamais au pied d’un arbre 

 

3 réflexions sur “Farces pour volailles de Noël façon Mmm Douceurs Maison !

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