Volaille de Noël aux marrons etc.!

En fin d’année, la reine des étals est sans aucun doute la volaille.

Dinde, chapon, poularde, oie, pintade … sont à l’honneur.

Mais si votre budget est plus limité mais que vous souhaitez

cuisiner de la volaille, canettes et cailles sont plus abordables

et tout aussi goûteuses , alors pensez-y 😉

 

Mon choix  pour Vous

(après plusieurs demandes de recettes…)

se porte sur

la traditionnelle Volaille aux marrons.

( Je cuisine soit de la dinde, soit de la pintade, soit des chapons, selon les années…)

Recette qui me vient de ma môman avec mes petits plus;

J’espère que vous aimerez

Volaille de Noël aux marrons

etc.!

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                                                     Ici  Chapons farcis aux marrons

Secrets de goût et de  cuisson entre Nous

dinde-aux-marrons2.jpg

Je préfère (plus simple ) cuisiner une ou plusieurs dindes (Idem pour les chapons…)

de 2,5 k g à 3 k g chacune.

Ce poids correspond à 6 gourmands!

Pour une dinde (ou autre volaille )

La veille

Assaisonnez (poivre, sel, cube d’assaisonnement et quelques

herbes aromatiques si vous le souhaitez).

Emballez bien votre dinde (ou la volaille choisie) à l’aide de film

alimentaire (voire d’un torchon de cuisine propre)

et mettez dans votre frigo.

Le jour J (de la cuisson)

Pensez à sortir votre dinde, 2 heures au moins avant de la faire cuire, en la laissant à température ambiante.

Afin que la volaille  soit goûteuse

(particulièrement la dinde qui a tendance à se dessécher),

faites-la pocher comme suit :

Mettez la dinde dans une grande casserole type « macocotte

africaine » cocotte à l’ancienne ou faitout, recouvrez de 3 litres

de bouillon de volaille froid assaisonné à votre goût.

Portez à ébullition en maintenant à petits bouillonnements

pendant 1 h 15.

Si vous aimez , mettez un piment africain entier dans le bouillon

15 minutes avant la fin de la cuisson. Il ne faut pas qu’il éclate!!!

Égouttez .

Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7).

Faites fondre  env 50 g de beurre de cuisine dans un peu d’huile d’arachide ou de tournesol

(afin que le beurre de noircisse pas!)

Posez votre dinde sur la lèchefrite (plat du four) et

badigeonnez-la  avec votre beurre fondu à l’aide d’ un pinceau

de cuisine.

Enfournez pour une bonne heure en la retournant et

en l’arrosant toutes les 15 minutes.

Si vous souhaitez présenter votre dinde bien fermée

(parce que farcie par exemple) vous n’aurez pas besoin

de  détacher les cuisses afin de prolonger la cuisson vu que la

volaille a été pochée

Ôtez votre dinde et réservez-la couverte de papier alu.

Pensez bien à éliminer le gras de la lèchefrite.

Décollez les sucs avec un peu d’eau. Laissez réduire puis filtrez . 

Mettez le jus obtenu dans une casserole à fond épais.

Puis rajoutez un chouya de moutarde et laissez prendre.

Puis rajoutez de la crème fraîche et 2 kg de marrons

que vous aurez préalablement fait poêler

(à votre goût) avec des champignons de paris (ou des cèpes).

Rectifiez l’assaisonnement. 

Remettez la volaille dans la lèchefrite, et versez la sauce aux marrons et champignons par-dessus.

Photo0151.jpg

Parsemez d’un peu d’estragon (si vous aimez) et 

remettez dans le four 3 à 4 minutes.

Ensuite dressez comme vous le souhaitez avec quelques marrons autour de la volaille et

mettez votre sauce dans une saucière.

La Dinde (ou autre)  sera accompagnée, de riz, carottes,

pomme de terre,banane-plantain frite…

Pour ceux qui aiment le vin, optez pour des blancs (Bourgogne, Anjou…)

et pourquoi pas du champagne…C’est la fête

Mmmmmm bon appétit 

« Celui qui n’a pas Noël dans son cœur ne le trouvera

jamais au pied d’un arbre »

 

 

11 réflexions sur “Volaille de Noël aux marrons etc.!

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