Une bonne Béchamel est un des secrets de tous les
plats gratinés et onctueux français mais aussi d’ailleurs
à l’instar de nombreuses recettes
afro-fusion Mmm Douceurs Maison… 👌
Qui a eu cette idée belle,
un jour d’inventer cette douceur
C’est ce Sacré Béchamel « euu »
Sacré Béchamel!!!
Merci Môman de m’avoir appris et comme toi,
toujours je la réussie
La Béchamel !
Qu’est-ce que la Béchamel ?
La Béchamel est une sauce blanche dans laquelle l’eau est remplacée
par du lait.
Il est que cette sauce a été réalisée la première fois par
le marquis de Béchamel
C’était un maître d’hôtel qui était au service du
Roi Louis XIV Le marquis de Béchamel ne supportait pas les sauces parfois
trop élaborées de la cuisine française et il se décida à en préparer une pour lui.
Cependant l’histoire raconte aussi qu’une sauce similaire avait déjà fait son
apparition à la Renaissance!
Ce que je retiens…c’est que c’est vachement bon!!!
Recette de la Béchamel classique
Ingrédients
80 g de farine de blé tamisée
80g de beurre à température ambiante
1/2 l de lait
Sel, poivre
Munissez-vous d’une petite casserole et faites fondre votre
beurre à feu très doux.
Il ne doit surtout pas colorer!!!
Puis versez en une seule fois la farine et tournez vigoureusement
à l’aide d’une cuillère en bois.
(Il ne faut pas qu’il y ait de grumeaux)
Puis versez le lait en une seule et tournez jusqu’à ce que l’ébullition
reprenne. (Ici j’utilise un fouet manuel)
Assaisonnez et laissez cuire à feu doux. 10 min sont largement
suffisantes. (Il ne faut pas que la sauce attache au fond)
A cette version classique, je rajoute toujours de la muscade
que je râpe moi même!
Et selon l’accompagnement, du piment de Cayenne en poudre…
Comment la conserver ?
En ce qui concerne une Béchamel maison, personnellement, je ne le fais
pas, préférant la faire juste avant de l’utiliser.
Mais voici un lien qui vous donne quelques astuces pour bien la conserver:
http://www.trucsbio.com/Comment-congeler-la-sauce-bechamel
Quel vin ?
Le vin que vous proposerez dépendra de la recette
qu’agrémentera la Béchamel
Attention avec modération!!!
Et notre ligne dans tout ça :
Aïe aïe aïe, si la sauce Béchamel est une véritable douceur,
elle est bien plus agressive pour notre ligne et bonjour les rondeurs…
Pour 100gr de Béchamel :
Calories:138 Kcal
Protéines: 4g
Glucides 11g
Lipides: 9g
Alors en cas de régime, la Béchamel est à bannir!!!
Astuces pour une version allégée:
Remplacez la farine par de la Maïzena.
Utilisez du lait écrémé et du beurre allégé…
Mais elle sera moins onctueuse!!!
Note:
La Béchamel peut être faite avec du Curry, du Safran
ou de la ciboulette…
Elle peut être verte (avec du persil et de la menthe…)
Elle peut être agrémentée d’alcool (Vin blanc, Cognac, Kirch…)
Elle peut être faite à la mode suisse
(en plus des ingrédients de base, crème
fraîche, gruyère, jaunes d’œuf, citron, Kirsch, cannelle…)
Elle peut être faite à la mode normande
(en plus des ingrédients de base, crème fraîche)
Bref, les déclinaisons de cette douceur sont nombreuses
Mon petit plus
Avez-vous goûtez des Safous
(encore appelées Prunes au Cameroun,/Sao en langue Duala, ou
Atanga au Gabon et au Congo…)gratinés à la Béchamel et au fromage?
Mmmmm vive l’escapade culinaire métissée!!!
Quand quelqu’un partage quelque chose avec vous
et que vous en profitez,
vous avez une obligation morale de le partager avec d’autres.
(Proverbe chinois)
Alors partageons…
Vous pouvez retrouver certains de mes articles sur le site féminin:
Na yé so mboa ngo? Na pula ndé po da la bwam…. Ahahaha!
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wèèh à Matha, on ne mange plus les sao avec le makwamba ?
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Toujours, mais cuisiné comme ça, tu verras c’est une douceur extra!!!
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Avez vous essayé de farcir les safous avec de la viande hachée avant de les gratiner avec de la béchamel et du fromage?! Le contraaste est Mmmmmmmmmmm
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Oui, mais je préfère avec du fromage car sinon trop trop calorique. Très bon d’ailleurs aussi avec du jambon et la Béchamel… Merci!!!
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je ne pouvais pas imaginer qu’on peut manger des saocomme on les appelle chez nous ) avec de la Béchamel…
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Anna, c’est trop bon!!!
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Je vais essayer…ça a vraiment l’air délicieux…
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Hahaha, tu verras, il n’y a pas que l’air mais la chanson avec
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BIG UP RESPECT TOTAL SIS
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Merci Chef
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ça doit être très bon….Huuuummmmmmm
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soeurette tu as fait fort avec les safous, je viens d’essayer, super prometteur. Merci
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Génial ton blog! Miam!
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Hummmm…avec une pincée de muscade !!!
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;) ! ♥
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Nice and important recipe !!! Thanks!!!! 🙂
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je la rate 2 X sur 5 !!!!! merci pour le tuyau
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Yummy! Thank you!
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moi aussi je veux le gratin
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J’étais justement en panne d’inspiration culinaire! Merci Un petit gratin ça le fera bien!
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Ca c’est un bel article. Bravo. J’avoue que, comme toi, il ne me viendrait pas à l’esprit de congeler une béchamel. Bon week-end.
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Merci pour vos articles, votre blog est une mine d’or avec des partages uniques en plus.
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