Le Mbongô est un plat incontournable de la cuisine du Littoral camerounais.Plus précisément Bassa (Peuple bantou du Cameroun)

 Traditionnellement il se cuisine avec du poisson frais :

Mbongô Tchobi et des épices spécifiques qui sont passées sur le feu,

avant d’être écrasées, d’où la couleur ébène de la sauce…

Recettes et variations

autour de crustacés,

coquillages et autres poissons!

Au Cameroun, particulièrement chez les Sawa (Côtiers )

le poisson étant un aliment incontournable,

Il se cuisine et se consomme sous différentes formes.

Il peut être consommé fumé ou encore frais en sauce:

Mbongô Tchobi, Sup’a Musu Ma Mbia, poissons sauce Citio…

Il peut être consommé frais en soupe (en général pimentée):

Pèpè Soup

Il peut être consommé frais en paquet/Papillote:

Su’a Dibomba

Il peut être consommé braisé (grillades):

Su’a Dibumba

Il peut être consommé frit:

Sué Nangabè (Prononcez gnangabè).

 Mbongô Tchobi

 

 Rappel et procédé pour la recette

Le Mbongô est un plat incontournable de la cuisine du Littoral camerounais.

Plus précisément Bassa (Peuple bantou du Cameroun)

 Traditionnellement il se cuisine avec du poisson frais :

Mbongô Tchôbi et des épices spécifiques

(mbongolo, essese, bobimbi, pébé, lobé, Nkotimandjo, Massepu, Njansan,piment…)qui sont passées sur le feu, avant d’être écrasées.

 D’où sa couleur foncée qui donne à cette sauce un aspect qui peut

être peu ragoûtant, mais dont l’odeur est agréable et le goût exquis

 Procédé

Toute la difficulté de ce plat réside dans le dosage des épices.

Sinon il faut préalablement tremper les morceaux de poisson frais

nettoyés dans de l’eau salée.

 Ensuite, il faut rincer les morceaux de poissons,

les égoutter et les mettre dans un grand récipient creux.

Puis, il faut verser par-dessus les condiments écrasés

et les différents aromates choisis.

 Il est nécessaire de bien remuer le mélange afin qu’il soit

homogène, sans casser les morceaux de  poisson!

 Enfin, il faut prendre une marmite,

y  faire chauffer de l’huile (au choix) et y mettre délicatement

les morceaux de poisson et le mélange d’épices et d’aromates.

 La cuisson prend une vingtaine de minutes.

Bien laisser prendre et colorer…Comme ça sent bon !

 

Cette douceur est un régal servie avec une purée de piments maison. Ici purée de trois piments

 

 Recettes ici :

https://mmmdouceursmaison.com/2012/12/10/article-piment-africains-antillais-recettes-113318676/

Le Mbongô peut aussi se cuisiner avec de la viande dite de

« brousse » (gibier) ou du porc…

 Personnellement quand je le cuisine avec de la viande,

je le fais plus corsé (Les épices sont plus grillées!)

Traditionnellement le Mbongô se mange avec du Macabo cuit à

l’eau (tubercule) ou du manioc…

Mes enfants eux aiment le manger avec de la banane

plantain mûre frite

(Missolè ou Missouwa au Cameroun, Amadan au Togo et Bénin, Alloco en Côte d’Ivoire,Makemba en RDC…)

et moi, avec de la banane plantain mi-mûre,

cuisinée à l’huile de palme

Toute la vérité sur l’huile de palme et la santé ici :

https://mmmdouceursmaison.com/2014/12/15/2014-12-l-huile-de-palme-est-dangereuse-pour-la-sante-pas-si-sure/

Pour ceux qui apprécient le vin, je suggère un Sancerre

  (Vin blanc)

 Si vous le cuisinez avec du porc par exemple

je  suggère un Chinon rosé (vin de la Loire). 

 Attention avec modération!!!

 Mmmmmmmmm Bon appétit

Mon astuce:

Afin de faire manger du Mbongô Tchobi à mes plus petits ,

je choisis pour eux des filets  ou des dos de poisson

(Cabillaud, Merlu…)

ainsi ils en mangent avec plaisir sans avoir peur des arêtes!

En savoir plus sur le peuple Sawa:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sawa

http://www.peuplesawa.com/fr/bnlogik.php?bnk=13&bnrub=1

http://bonasawa.blog4ever.com/blog/articles-cat-31178-24858-histoires_des_peuples_sawa.html

« De toutes les passions la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise »

Guy de Maupassant