Ngond’a Mukon, cette spécialité venue d’ailleurs, servie à Noël !

De façon générale, En Afrique, Noël est un grand moment de

convivialité, d’hospitalité et de partage.Chaque famille s’organise à la

mesure de ses moyens pour garnir sa table de mets appétissants, et de

plats typiques de fêtes.

Au Cameroun, chez les côtiers( Sawa)le Ngond’a Mukon

ou gâteau de pistache, est traditionnellement servi à Noël. 

(A noter qu’il occupe également une très grande place dans les mariages)

C’est un met très goûteux qui, traditionnellement,  cuit  

dans des feuilles de bananier!

Le Ngond’a Mukon

ou gâteau de pistache

©https://mmmdouceursmaison.com

Photo prise par Marta en 2007 (une amie polonaise)

dans la cuisine

traditionnelle de mes grands parents à Ngodi/Douala

(Cameroun)

Ils ont été cuisinés par ma tata Eyidi

Ce qu’il faut savoir:

Les pistaches utilisées non rien à avoir avec celles que

l’on connait en Occident. 

En fait ce sont des graines d’une variété de curcubitacée,

(localement appelée Melon-

 Pistache) cultivée dans la région de Douala:

Ngonda Singuéti

Les graines qui sont extraites de ce melon sont séchées

et servent donc à la préparation de diverses sauces

et  préparations,notamment ce fameux Ngond’a Mukon.

La recette que je vous propose ici est à base de viande 

mais ce « gâteau de pistache » peut également 

être préparé avec du poisson fumé

Recette

 

Ingrédients

1 tasse (env. 400g) de Ngonda Sengeti (petites graines de courge)

1tasse1/2 de Ngond’a Besakè (grosses graines de courges)

1,5kg de viande désossée (porc, bœuf au choix)

100g de Dibanga  (petites écrevisses séchées en photo ici:

http://www.mmmmmmmmdouceurs-maison.com/pages/Ma_Case_a_epices-4002135.html)

Du jus de cuisson de viande

1 oignon jaune

2 à 4 œufs

1 à 2 gros piments frais (facultatifs)

Cubes Maggi ou Kub’or et sel fin

½ cosse de bongolo (sorte de poivre sauvage)

Huile d’arachide(ou autre)

Feuilles de bananiers et ficelles(ou fil alimentaire)

300ml env. d’eau tiède

Triez puis lavez le dibanga 

Ensuite concassez le dibanga trempez-le dans l’eau et réservez.

Coupez la viande choisie en petits cubes, lavez-la puis mettez-la

dans une marmite à fond épais.

Ajoutez l’oignon coupé en fines lamelles, les cubes Maggi.

Otez le dibanga concassé de l’eau froide à l’aide d’une écumoire

et rajoutez-le dans la marmite.

Portez le tout à ébullition, puis faites cuire  à feu moyen

pendant une vingtaine de

minutes.

Ecrasez vos 2 sortes de courges, en les réduisant en poudre très fine,

avec le bongolo.

Mettez cette sorte de poudre dans une petite terrine

et mouillez avec un peu d’eau.

Réservez.

Trempez vos ficelles dans une bassine de cuisine remplie d’eau.

Prenez une casserole et tapissez-en le fond de feuilles (Bananiers, ou Mbaï…).

Posez la casserole sur un feu moyen.

Prenez la terrine contenant la pâte de courges qui a gonflé

et mélangez-la avec une spatule en bois.

Ajoutez-y la moitié de la viande préalablement égouttée, mélangez bien.

Ajoutez la viande restante ainsi que le jus de cuisson, les piments

(si vous en mettez) et du sel.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Ensuite, ajoutez  à ce mélange de l’huile.

La pâte obtenue doit être sans grumeaux et onctueuse.

Cassez vos œufs un à un, en mélangeant à chaque fois.

La pâte ne doit pas être liquide !

Goûtez à nouveau afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Passez vos feuilles de bananiers au dessus du feu pour les  ramollir.

Prenez les feuilles et une assiette creuse.

Pliez les feuilles en deux et placez-les  délicatement

dans l’assiette de sorte qu’elles  en prennent la forme.

Remplissez ces feuilles moulées de pâte et ficelez soigneusement les paquets.

Disposez vos paquets dans la casserole tapissée et

laissez cuire à feux doux 2h30 à 3 heures.

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir un peu et déballez vos paquets.

Coupez les gâteaux de pistache en tranches    et

servez:

Avec des Miondo (Bâtons de manioc fins), des Bobolos (gros bâtons de manioc),

des plantains murs bouillis ou frits…

(Voir dans la rubrique légumes et  accompagnements)

Pour ceux qui apprécient le vin, je suggère un vin rouge:

Un Haut-Poitou par exemple.

  Ou du vin de palme du Cameroun

Attention avec modération!!!

Mmmmmmmmm bon appétit

Petite note :

Pour les personnes qui vivent en France, (Métropole) tous ces ingrédients

peuvent être achetés en épiceries africaines et/ou chinoises.

Si vous ne trouvez pas de feuilles de bananiers, remplacez- les par

du papier aluminium.

 

                                                     

Et ma petite folie, des petits gâteaux de pistache cuits dans

des feuilles de vigne et papier aluminium

L’astuce de Christiane Danielle pour la cuisson

du Ngondo, n’ayant pas de feuilles:

Christiane Danielle est une adorable môman de 3 enfants

Elle suit la recette Douceurs Maison et ensuite elle se sert

de sacs de congélations et de papier alu…

 

« Celui qui n’a pas Noël dans son coeur

ne le trouvera jamais au pied d’un arbre »

Note

En décembre 2008, j’ai fait un article sur les spécialités de Noël venues d’ailleurs

pour le site http://www.grioopourelle.com

ici: http://pourelle.grioo.com/ar,specialites_de_noel_venues_d_ailleurs_%E2%80%A6_,1818.html

Dans ce billet (en partie, car j’ y ai rajouté quelques éléments et autres secrets)

est inclus a photo de Marta prise dans la cuisine traditionelle

de mes grands-parents à Ngodi (Akwa/Douala)

En savoir plus sur le peuple Sawa:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sawa

http://www.peuplesawa.com/fr/bnlogik.php?bnk=13&bnrub=1

http://bonasawa.blog4ever.com/blog/articles-cat-31178-24858-histoires_des_peuples_sawa.html