Morceaux d’onglet de bœuf sauce aux deux poivres (Poivre de Penja et poivre vert) et ses pommes duchesses de patates douces et pommes de terre !

Du bœuf avec une sauce au poivre revisitée à base de poivre blanc

de Penja (Cameroun) et poivre… un délice !

Il s’agit ici de plats concoctés

au gré de mon imagination,

de spécialités africaines

( en particulier camerounaises)

et de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs;
Pour Petits et Grands

Morceaux d’onglet de bœuf

sauce aux deux poivres

(Poivre de Penja et poivre vert)

et ses pommes duchesses de patates

douces et pommes de terre !

SAM 3027-copie-1

Procédé  pour  réaliser cette recette

Les ingrédients qu’il vous faut

De l’onglet de bœuf

Choisissez des morceaux d’onglets assez épais et très frais!

Pour ma part c’est important car les morceaux de viande sont juste saisis

et cuits à point.

Du vin blanc sec

(Mais vous pouvez faire la sauce sans vin!)

Échalote+oignon jaune

Feuille de laurier (Facultatif)

Herbes de Provence (Facultatif)

Cubes d’assaisonnement ou sel fin

Persillade(Facultatif)

Crème fraîche liquide

Du poivre vert

poivre-vert-frais.JPG

Huile+beurre

 

Dans un premier temps, émincez le plus finement possible

l’échalote et l’oignon et faites-les cuire dans le vin blanc

avec la feuille de laurier, si vous en mettez.

Laissez cuire (Jusqu’à dissolution complète du vin!) et 

réservez!

Puis coupez votre viande en gros morceaux,

Munissez vous d’un wok (Ou autre casserole),

faites fondre le beurre dans l’huile et faites-y revenir

les morceaux de viande préalablement poivrés

et assaisonnés avec les herbes de Provence.

(Personnellement, je ne sale pas les morceaux ici!)

Comme cuisson j’ai choisi une cuisson à point afin que

le goût de la viande ressorte bien et que les morceaux

soient tendres et rosés à l’intérieur…

(Donc c’est assez rapide, quelques minutes!)

SAM_3012.JPG SAM_3013.JPG

Retirez les morceaux,(en conservant la graisse dans le wok)

parsemez-les de persillade maison

SAM_3014.JPG

et réservez dans un endroit chaud

(Personnellement je les recouvre avec du papier alu )

Ensuite dans le wok qui contient la graisse, mettez-y

le mélange échalote/oignon(Sans le laurier) et laissez

revenir quelques minutes en grattant bien le fond…

Rajoutez un peu d’eau et les cubes d’assaisonnement choisis

(ou un fond de sauce si vous préférez!)

Puis mettez le poivre de Penja écrasé et le poivre vert frais

remuez bien, laissez prendre un peu et rajoutez

la crème liquide.

A ce moment là, vous pouvez remettre vos morceaux de

viande dans la casserole avec la sauce, ou comme moi

vous pouvez récupérez le jus de cuisson des morceaux

d’onglet. (Vous verrez surtout si vous les avez bien couverts,

il y en aura…)

Remuez bien (Sur feu doux) et laissez prendre(Épaissir)

quelques minutes.

Ensuite servez chaud.

Je sers donc les morceaux et la viande à part

(Préférence de mes enfants!)

SAM_3020.JPG

Servis avec toutes sortes de légumes, ces

morceaux d’onglet sont délicieux.

Quant à la sauce, « Saucer son plat avec

du pain » Mmmmmmmmm 

En accompagnement, j’ai proposé des pommes Duchesse

à base de pommes de terre et de patates douces

à chair orange.

 

SAM_3027-copie-1.JPG 

Pour ceux qui apprécient le vin je vous suggère

un Pomerol (vin rouge/Bordeaux) ou

un Chateauneuf du Pape (vin rouge/Vallée du Rhône)

Mmmmmmmmm bon appétit

En savoir plus sur le Poivre de Penja:

Le poivre blanc de Penja s’appelle aussi « Poivre des oiseaux » parce que

les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes,

ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau, naturellement transformé

en poivre blanc.

Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés

aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher.

Le poivre est l’un des plus rares du monde;

il vient d’une seule petite exploitation de taille humaine,

(60 hectares environ) d’une vallée volcanique du Cameroun,

dans la Région du Moungo.

Le goût du poivre blanc de Penja n’est comparable à aucun autre.

Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s’allie

à une saveur chaleureuse.

Personnellement, j’en ai une provision en provenance du Cameroun.

Je l’écrase à la pierre africaine (Ou au mortier) juste avant de l’utiliser

SAM_0841.JPG

« De toutes les passions,la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise »

Guy de Maupassant

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2 réflexions sur “Morceaux d’onglet de bœuf sauce aux deux poivres (Poivre de Penja et poivre vert) et ses pommes duchesses de patates douces et pommes de terre !

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