Ces chaussons sont différents des pastels

à la sénégalaise que je cuisine avec du poisson frais!

Recettes et variations autour

de crustacés,

coquillages

et autres poissons!

(Poissons, crevettes et autres crustacés

sont cuisinés de mille et une façons

par les côtiers  du Cameroun,encore appelés Sawa!)

Mes petits chaussons

aux poissons

façon Pili Pili!

Ces chaussons sont différents des pastels

à la sénégalaise que je cuisine avec du poisson frais!

Recette des chaussons

Ingrédients pour une vingtaine de petits chaussons!

Pour la pâte:

400 g de farine de blé tamisée

1 cuill à café de levure chimique

1 cuill à soupe d’huile (arachide ou tournesol)

I pincée de sel fin

Un peu d’eau

Pour la farce:

1 grosse boite de thon au naturel

1 boite de sardine à l’huile

1 gros oignon jaune (épluché)

1 échalote (épluché)

1 petit poireau (lavé)

2 gousses d’ail (épluchées et dégermées)

De la ciboulette ciselée (ou de la cive)

Du persil plat ciselé

Des aromates au choix

Cubes d’assaisonnement

Poivre, un peu de piment (facultatif)

Et un jus de citron vert frais

Huile (arachide, tournesol ou olive)

 

Préparation de la pâte

Dans une jatte (terrine…) mettez votre farine tamisée

rajoutez la levure et le sel et mélangez bien

Rajoutez l’huile.

Pétrissez votre pâte en rajoutant l’eau

(petit à petit)

Cette pâte ne doit pas coller!

Enveloppez-la dans un torchon propre ou

dans du film alimentaire et laissez-la reposer

au frais.(réfrigérateur)

Plus  elle repose, mieux c’est!

(minimum 20 min mais l’idéal étant au moins 1 heure)

Préparation de la farce

Égouttez bien votre thon et les sardines.

Émiettez-les à l’aide d’une fourchette et réservez.

Dans un wok (ou une grande poêle), faites chauffer un peu d’huile

Puis faites-y suer l’ oignon,l’échalote

(il faut que ce soit légèrement coloré)

et le blanc de poireau.

(Bien entendu, il faut préalablement tous les émincer)

et ensuite ajoutez l’ail écrasé. Remuez bien!

Rajoutez  les miettes de thon et de sardine 

et mettez les herbes  ciselées choisies (Persil, ciboulette…),

plus la partie verte du poireau finement ciselée aussi

Assaisonnez (cubes, aromates, poivre…) ,

rajoutez le jus de citron.

Laissez bien revenir et rectifiez l’assaisonnement.

Réservez votre farce.

Pendant ce temps vous pouvez préparer une petite sauce

à base de tomates (et poivrons rouges),d’oignons, de piment…

Elle sera servie avec vos petits chaussons !

Une fois la pâte prête, abaissez-la et à l’emporte pièce

ou si vous n’avez pas,  à l’aide d’un verre

faites des ronds dans la pâte et farcissez-les 

(avec votre farce).

Repliez le rond en deux

et soudez-le à l’aide d’une fourchette

(que vous mouillez à chaque fois)

Préparez un bain de friture

Dès qu’il est chaud, faites-y frire quelques  rondelles d’oignon

Retirez-les et faites frire vos chaussons

Dès qu’ils sont dorés, retirez-les

Et faites-les égoutter sur du papier absorbant

Ils sont prêts!

Servez -les chaud avec la sauce , et ma purée

 de trois piments:

Recette (et d’autres) ici https://mmmdouceursmaison.com/2012/12/10/article-piment-africains-antillais-recettes-113318676/

Pour ceux qui apprécient le vin je suggère un Bergerac Blanc:

Notamment un Château Belingard

Attention avec modération!!!

Mmmmmmmmm bonne dégustation

Note:

Ces chaussons peuvent être réalisés avec une farce

à base de viande hachée…

« De toutes les passions la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise »

Guy de Maupassant

 

En savoir plus sur le peuple Sawa:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sawa

http://www.peuplesawa.com/fr/bnlogik.php?bnk=13&bnrub=1

http://bonasawa.blog4ever.com/blog/articles-cat-31178-24858-histoires_des_peuples_sawa.html