Allier voyage et gourmandise

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Ces carnets de voyages gourmands

sont pour vous

Cap sur la Tunisie pour ce deuxième carnet

de voyage gourmand!

Voyage culinaire en Tunisie

De Marine Georges et Marthe Dayas-Eyoum

 En cette période estivale, le va-et-vient des vacanciers

bat son plein.

Le saviez-vous :

L’une des destinations phare pour les congés d’été est

le Maghreb et plus particulièrement  la Tunisie .

La Tunisie est en effet très plébiscitée pour son

ensoleillement idéal, ses plages et ses stations balnéaires…

mais aussi pour sa gastronomie qui est à la fois délicieuse

et abordable 

Nous avons choisi de vous parler de quelques recettes

traditionnelles tunisiennes, avec les salades Mechouiya et

Blankit ; puis la recette de la Mloukhia et enfin comme

douceur sucrée,la recette détaillée des Baklawa. 

La salade Mechouiya

traditionnelle est à base de poivrons grillés, d’où le nom

qu’elle porte , de plus ou moins de tomates, de piments…

A noter que la cuisine tunisienne est la plus pimentée du

Maghreb.

Nous vous proposons d’y rajouter des aubergines comme cela

se fait dans certaines familles tunisiennes et des oignons et

des gousses d’ail.

Faites griller le tout (vous pouvez le faire au four…)

Une fois cette opération terminée, (Il faut que les légumes

soient grillés de tous les côtés)

 pelez, épluchez tous vos légumes

(n’oubliez pas d’épépiner les tomates) et

hachez menu l’ensemble.

Enfin assaisonnez selonvotre convenance,notamment

avec du sel fin, un peu de poivre, de poudre de coriandre

et de carvi…

et arrosez d’huile d’olive.

Servez bien frais 

La salade Mechouiya se déguste à l’aide de pain

tunisien(sans couverts) et on peut la garnir d’oufs durs,

d’olives et de thon.

Pour la salade blankit qui est une salade en canapé,

vous aurez besoin de piments verts

de tomates, d’œufs, de thon en

boîte, de harissa, d’huile d’olive, de vinaigre

ainsi que d’une baguette.

 

Commencez par faire le mélange harissa, huile, vinaigre

dans un bol contenant un verre d’eau salée.

Préparez les piments et tomates en salade.

Coupez ensuite la baguette en tranches puis trempez-les

dans le mélange avant de les déposer sur une assiette.

Un fois votre œuf dur cuit, il ne reste plus qu’à dresser

le tout sur les tranches de baguette.

Vous pouvez décorer les canapés garnis avec des olives

La Mloukhia quant à elle, est un ragoût de viande assez

long à préparer est très apprécié pour son onctuosité.

 En réalité,la Mloukhia est une poudre de couleur verte,

extraite des feuilles d’une plante qui s’appelle

corète potagère;

Elle a donné le nom au plat!

 

Visuellement, la Mloukhia ressemble beaucoup au

 Mbongô Tchobi…! du Cameroun.

pour cette recette vous aurez besoin de bœuf (ou d’agneau),

de la poudre de mouhloukia, d’ail, de piment rouge

en poudre, de  coriandre,de laurier, de concentré de tomate

et de citron.

Dans une cocotte à fond épais, mélangez au fur et à mesure,

5 cuillères de mouhloukia à l’huile d’olive, versez ensuite

de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur puis mélangez

à nouveau jusqu’à l’obtention d’ un mélange fluide.

Ajoutez l’ail dégermé et les feuilles de laurier puis couvrez

et laissez mijoter pendant 3 heures.

Ajoutez ensuite la viandepréalablement épicée,

la poudre de coriandre,

et le concentré de tomate, recouvrez puis laissez cuire

encore 2h en rajoutant de l’eau si nécessaire… 

Et pour terminer, voici la recette d’une douceur sucrée

idéale servie avec du thé ou du café…

Baklawa

Ingrédients pour 8 gourmands

4oeufs gros calibre

1kg de semoule fine de blé

1kg de farine blé

1kg d’amandes décortiquées

750g env de sucre

200g d’amidon ou fécule

250g de beurre clarifié ou smen(à faire soi-même)

Du sirop fait maison à base de miel liquide/eau de fleur

d’oranger/sucre 

Sel fin (1/2cuill à café)

Huile neutre (tournesol, arachide)

Tamisez la semoule et la farine, mélangez-les et mettez

ce mélange sur une table. Formez un tas, puis faites-y

un puits.

Ajoutez le sel délayé dans un peu d’eau tiède, cassez

les oeufs,versez-y 100ml d’huile.

Malaxez le tout du bout des doigts et pétrissez

avec de l’eau tiède afin d’obtenir une une pâte homogène

et ferme.

Couvrez-la avec un torchon et la laissez reposer 1heure.

Pendant ce temps,nettoyez les amandes, mondez- les,

faites-les sécher quelques minutes au four,

et râpez-les finement.

(Pensez à en conserver pour la déco)

Rajoutez le sucre,la farine et les laisser de côté

Préparez un nouet rempli d’amidon.

Badigeonnez de beurre le fond et les parois du plateau circulaire

destiné à la cuisson de ces douceurs:

Siniya.

Faites fondre le beurre dans de l’huile et maintenez

à feu doux.

Reprenez la pâte reposée,malaxez à nouveau pendant

un bonmoment afin qu’elle soit bien souple et

partagez-la en 24 boules de même taille.

Saupoudrez d’amidon votre plan de travail avec le nouet déjà

préparé.

Prenez une boule de pâte, aplatissez-la plat de la main

en forme de galette et enroulez autour d’un gros rouleau

à pâtisserie.

Puis abaissez tout en déroulant la pâte sur le plan de travail.

Saupoudrez à nouveau la pâte et le plan de nouveau à l’aide

du nouet .

Enroulez une deuxième fois la pâte autour du rouleau,et

abaissez encore puis répétez ces opérations autant de fois

qu’il faudra,jusqu’à l’obtention d’ une feuille de pâte très fine…

comme de la pâte de filo.

Etalez délicatement la feuille de pâte obtenue sur le plateau,

mouillez-la à l’aide d’un pinceau de cuisine trempé dans

le mélange d’huile et de beurre et superposez-les feuilles

sur le plateau passant le pinceau dessus à chaque fois…

Ensuite, versez ensuite la farce d’amandes dessus

en une couche uniforme et superposez dessus une

deuxième assise de feuilles de pâtes abaissées et huilées

de la même façon.

Découpez alors le gâteau avec un couteau bien aiguisé

en bandesparallèles et de 3 cm de large dans un sens puis

obliquement dans l’autre de manière à obtenir des losanges

bien réguliers et mettez le plateau dans le four chaud (200°C).

Il faut compter 30 min de cuisson env

(selon la puissance du four)

Entre-temps préparez le sirop parfumé avec au moins

4 cuillerées à soupe  d’eau de fleurs d’oranger, de l’eau,

du miel liquide…

Une fois la cuisson terminée, retirez le plateau du four,

et détachez les losanges les uns des autres à l’aide

d’un couteau sans les déplacer et arrosez-les avec le sirop.

Décorez le dessus avec une amande entière.

Laissez reposer jusqu’au lendemain.

Démoulez délicatement ces douceurs et disposez-les dans

des boites en couches superposées mais séparées  par des

feuilles de papier glacé et servez à la demande…

La gastronomie tunisienne est très riche et variée,

ainsi pour ceux qui auraient été inspirés par ces

quelques recettes, pourquoi ne pas franchir le pas

et aller les découvrir sur place,

pour pouvoir prendre toute la mesure de la richesse

des saveurs de la cuisine tunisienne

 en réservant un appartement sur place,

pour en profiter totalement.

Une courte recherche vous permettra de trouver facilement

l’hébergement que vous recherchez et vous aurez l’occasion

d’en savoir davantage sur les secrets de cette cuisine à la fois

méditerranéenne, africaine et orientale qui a conquis

sa place dans les cuisines du monde entier. 

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« Le voyage apprend la tolérance »