Certains weekends, il nous arrive à ma tribu et moi

de faire une escapade culinaire marocaine en dégustant,

le célèbre couscous  aux sept légumes revisité à ma façon,

servi avec des merguez et parfois des boulettes d’agneau, ou du bœuf…

Mmm

Il s’agit ici de plats concoctés au gré de mon imagination,

de spécialités africaines

( en particulier camerounaises),

de « libres adaptations » d’ici et d’ailleurs;

Et des suggestions de menus, d’associations, pour Petits et Grands

C’est un couscous que je cuisine avec des raisins secs

et je prépare un bouillon typique aux effluves camerounaises

(certaines épices spécifiques),

à base de viande de bœuf (Macreuse avec os/bourguignon),

d’oignons, de tomates ,de pois chiche, de diverses épices à couscous, de 

 Ras-El-Hanout,de piment doux,   de cubes d’assaisonnement…

Quant aux légumes  ce sont des carottes, des navets, des courgettes,

des poivrons rouges,du céleri, du chou,

des aubergines ou du potiron/courge (selon la saison).

Par contre jamais de pomme de terre!

Voici un lien qui vous permettra de voir des recettes de

couscous à adapter à votre façon de cuisiner:

http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/couscous-p1.html

Afin de réussir la cuisson de votre couscous, procédez ainsi:

Mettez votre  semoule dans un  grand récipient  creux

Ajoutez du sel fin (comptez 1 cuill à soupe par kilo)

et un chouya d’huile d’olive (facultatif)

Mélangez bien et couvrez à hauteur d’eau froide

Dès que la semoule à absorbé l’eau,

versez-la dans le haut de la  couscoussière

Posez sur sa marmite d’eau bouillante.

Faites cuire 40 mn env sans couvrir.

Après cette première cuisson, versez la semoule dans le plat creux

Aspergez la semoule d’un verre d’eau .

Remettez-la à cuire dans la couscoussière  25 à 30 mn.

Remettez-la dans la terrine, démêlez-la, en écrasant  tous les grumeaux

 

( L’ un de mes fils Anaël met la main à la semoule, il en raffole )

Ajoutez le beurre en morceaux, (comptez 75g par kilo:suffisant!)

Mélangez bien, ajoutez les raisins( là ou plus tard )qui auront été

préalablement trempés dans de l’eau chaude (15 bonnes minutes)

Remettez-la dans la couscoussière au-dessus de l’eau bouillante.

 Pour servir, démêlez encore, séparez les grumeaux à l’écumoire

Versez dans un plat à servir sans tasser et en décorant à votre convenance

Note:

Vous pouvez également choisir de servir les raisins secs à part!

Parfois je fais juste un bouillon de légumes et je

fais du poulet rôti comme viande

Poulet rôti! (Recette classique; Mes trucs en plus; suggestions d’accompagnements…)

et     

Cuisson du couscous rapide façon Madame Kotto (ma môman)

sans couscoussière!

Faites bouillir de l’eau ou chauffer au micro-ondes

(L’eau devant être très chaude)

 Dans un grand plat creux, versez votre semoule

 Salez et mettez de l’huile, puis mélangez bien

 Ensuite couvrez à hauteur avec l’eau bouillante

 Recouvrez votre récipient d’un grand torchon propre (ou autre)

 Laissez tranquillement la semoule absorber l’eau et gonfler

 

Ensuite démêlez-la bien en écrasant  tous les grumeaux

 Puis faites chauffer une bonne quantité de  beurre dans

une marmite à fond épais ou un wok

 Une fois que le beurre a bien fondu et a pris une légère

couleur noisette, réduisez le feu (feu doux) et  versez la

semoule dans la marmite 

 Mélangez bien en évitant que la semoule n’attache

au fond de la marmite

 Laissez prendre 5 bonnes minutes voire un peu plus.

 C’est prêt!!!

Pour ceux qui apprécient le vin, afin d’accompagner mon couscous  au

sept légumes,

je suggère du rosé bien corsé servi frais, par exemple:

 Un rosé français: Un Tavel par exemple ou

Un rosé tunisien :Un Côteaux de Carthage

 Attention avec modération!!!

 Mmmbon appétit

De toutes les passions  la seule vraiment respectable

me parait être la gourmandise »

Guy de Maupassant

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