D’origine camerounaise (précision de taille non mais! ),

ce  grand monsieur de la cuisine a fait ses preuves dans les

plus grandes maisons de restauration de Paris, Londres,

Montréal et Otawa, où il est installé depuis 5 ans…

Voici une  rubrique consacrée à des artistes,

à des personnalités et « anonymes »

qui d’une façon ou d’une autre colorent ma vie

et peut-être la vôtre aussi…

J’ai éprouvé l’envie d’échanger avec eux

autour de ma passion …

 

Mmmmmmmmm, quelle délicieuse façon

de les entrevoir autrement …

Après David Martin et Aïcha Ballo, c’ est à la rencontre

d’un autre chef que je suis allée :

D’origine camerounaise (précision de taille non mais! ),

ce  grand monsieur de la cuisine a fait ses preuves dans les

plus grandes maisons de restauration de Paris, Londres,

Montréal et Otawa, où il est installé depuis 5 ans.

Pur produit de la gastronomie française et italienne,

il a une façon particulièrement chaleureuse de partager,

qui délicieusement donne envie d’apprendre à cuisiner

encore et encore…

Cerise sur la gâteau, heu  sur la pâtisserie  devrais-je dire

en parlant lui, parce que maître dans l’art de la patisserie

fine, (Tout pour séduire des gourmandes comme moi… )

c’est un être absolument adorable;

Même qu’il m’appelle Chef et dit s’inspirer ici parfois…

Oui  adorable!!!

 

      Rencontre avec

Guy Dongué

Et si je l’invitais à ma table… !

 

 

Entrevue :

 

Marthe : Bonjour Chef

Guy Dongué :

Bonjour Marthe, et bonne fête de la femme,

ainsi qu’à toutes les lectrices !

Merci infiniment(Sourire)

Marthe : Comme je l’avais dit à nos lecteurs lorsque tu nous as proposé un menu spécial fête : «  bientôt ce sera une entrevue gourmande… »

(Cliquez sur le lien-ci-dessous:)

Des Chefs vous proposent leurs douceurs spéciales fêtes: Le menu de Guy Dongue!

Ravie donc de te retrouver et merci infiniment d’avoir accepté de te prêter au jeu malgré ton emploi de temps chargé! 

Alors d’où te vient cette passion que tu as pour la cuisine…

au point d’en faire un métier ?

En un mot, de ma mère.

Elle a tenu une gargote au Cameroun depuis ma tendre enfance et j’ai grandi entre les casseroles.

Nous étions 5 enfants et j’étais le seul qui était très souvent dans sa cuisine.

Je partageais donc mon temps entre l’école, la gargote et bien sûr  le foot, mon autre passion.

Rolalala, ces mamans d’amour, de vraies magiciennes !!! (Sourires) 

En tant que Chef gastronome et  gourmet oui, mais gourmand aussi ?

 

 

Gourmand, je dirais plutôt curieux !?

Oui un peu gourmand quand même, mais ma femme est gourmande de tout ce que je fais…Rires, (elle va me tuer !)…Rires

Pour l’avoir apperçue, sa gourmandise lui réussit bien; Elle est belle

comme tout.Des gourmandes comme ça, on en redemande!!! (Rires)

Quels sont les plats que tu aimes savourer ?

 

Tu ne vas pas me croire car devant un bon plat de riz sauce tomate,

ou un ragout de haricots et frites de plantain tapé, je t’assure c’est

l’extase totale (rires)

Ô que si je te crois et j’ai l’impression que c’est un point commun chez

de nombreux chefs; Mais après tout, parfois les mets les plus simples

nous rappelant la douceur de notre enfance, restent les meilleurs

(Sourires) 

Et quels sont les plats que tu n’aimes pas ?

la sauce de gombo; Tout ce qui est gluant me lève le cœur!

Ha haha comme tous les hommes de ma tribu (Rires)

Quel est ton meilleur souvenir culinaire ?

Le poulet DG de maman

Mmmmmmmmm

Guy Dongué et sa maman 

En savoir plus sur Le poulet DG en cliquant sur le lien ci-dessous:

« Le poulet DG » (Poulet Directeur Général) !

Comment définis-tu ta  cuisine ?

Audacieuse, ambitieuse, réfléchie et surprenante…

Hummmmm 

   

À quel chef aimerais-tu être identifié ?

Humm, question difficile.

Mais encore…Tu vois, comme toi curieuse je suis (Rires) 

Disons que je me vois comme un croisement entre Paul Bocuse, Gordon Ramsey et Jamie Oliver même si j’ai beaucoup de respect pour Chef Rougui Dia d’origine Sénégalaise au Petrossian a Paris.

Ouiiiii  Paul Bocuse pour celles et ceux qui flânent sur le blog, ils savent♥

Quant à  Rougui Dia,  Respect!!!

 

Qu’est-ce qu’on retrouve toujours dans ta cuisine ?

L’huile d’olive, le poivre du Cameroun et

très souvent la pomme de terre.

Quels sont les produits que tu préfères travailler ?

Le homard, le veau, ris de veau, foie gras la pomme de terre

et  les poissons.

Et malgré ta grande curiosité, ceux que tu évites,

voire que tu ne cuisines pas du tout ?

Au fait ma curiosité me pousse a essayer tout ce qui peut être cuisiné par  contre le gombo je n’arrive vraiment pas.

Comment crées-tu  une recette, un plat ?

Avec l’expérience, je dresse quelque part sur mon palais un profil de tout produit que je travaille, ça peut être une épice, un poisson, une viande…etc. et intuitivement d’abord je crée des liens par association de saveur et de ton et après je teste.

Les valeurs caloriques sont aussi importantes; A prendre en considération! 

           

Installé au Canada depuis bientôt 5ans mais ayant préalablement

Travaillé à Paris, à Londres et connaissant par ailleurs la cuisine

italienne,quelle est la cuisine qui aujourd’hui te parle le plus ?

Heu mise à part la gastronomie camerounaise (Rires)

( Rires) incontestablement la cuisine française mais la cuisine

italienne a sa place dans mon coeur car je ne saurai faire deux mois

sans cuisiner un Osso bucco de veau et sa polenta basilic et tomate

confite, un tiramisu, un panna cota et bien d’autres.

Meu tout ce que j’aimeeeeeeeee (Rires)

La pâtisserie fine est également un domaine qui n’a pas de secret pour toi…Quelle est la douceur que tu préféres réaliser ?

Le Paris Brest

Chef exécutif au Club de Golf Rivermead (Ottawa/Canada), quelle est votre recette « vedette » du moment là-bas?

Le Filet de veau farci au homard

Hummm, si tu devais  cuisiner pour séduire,

Quel plat concocterais-tu à ton« Amour » ?

Du loup de mer croustillant, avec du beurre blanc à la vanille et un riz rouge biologique avec un croquant de pointe d’asperges. 

Mmmmmmmm, chef un cours s’impose pour moi là; Ce beurre blanc à la

vanille me titille…

(Rires)

Quelle(s) adresse(s) gourmande(s) recommanderais-tu à nos lecteurs chef ?

(De par le monde…)

Bistrot Saint Ferdinand, Porte maillot dans le 17eme arrondissement,

je trouve qu’en rapport qualité prix c’est une des belles tables de Paris;

J’ y ai travaillé comme chef et je sais de quoi je parle.

Le Pied de Cochon et l’Europea à Montréal(Canada)

La Cora à Akwa face NTM à Douala (Cameroun) 

Alors Chef, si je t’invitais à ma table, qu’aimerais-tu y déguster ?

Tu as une recette sur le gâteau de pistache alors j’attends l’invitation

Hummmm, la personne qui m’a appris à le faire ici en Europe et qui le préparait

aussi bien que mes adorables mamies, c’est ma belle-tante Essawè Dayas

Annie, décédée aujourd’hui.Je t’assure chef, elle le faisait dans du papier

alu ,n’ayant pas de feuilles de bananier chez elle, mais c’était tellement bon

qu’on avait l’impression que c’était fait comme au pays!!!

Je n’en fais quasiment pas mais pour « le plaisir de te faire plaisir »

 

© www.mmmmmmmmdouceurs-maiso n.com

Recette en cliquant sur le lien ci-dessous:

Gâteau de pistache ou Ngond’a Mukon!

 

Merci Chef Marthe (sourire)

 

Ha haha il persite 

 Du fond du cœur merci encore pour cet  échange si généreux Chef 

et je laisse nos lecteurs découvrir ton acualité et ton travail sur le site

que tu viens de créer!!!

 

Le site du Chef Guy Dongué:

http://connectionsculinaires.com

 

Marthe-Ghislaine Dayas-Eyoum

(Mars 2012)

En savoir plus sur Guy Donguè 

Ses pages Facebook:

https://www.facebook.com/pages/Connections-Culinaires-Restauration/216270728423606?ref=ts&sk=info

https://www.facebook.com/connectionsculinaire

 

« L’artiste doit aimer la vie et nous montrer qu’elle est belle.

Sans lui, nous en douterions. »

Anatole France

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